LenteIngelegde groenten zoet en zuur
Komkommer, uien of andere groenten in zoetzuur zetten, oftewel ingelegde groenten maken, is eigenlijk heel gemakkelijk. Niet te verwarren met het inmaken van zure bommen, waarvoor je meer geduld moet hebben en dat een andere bereiding vraagt. Rode ui en komkommer kun je vlak voor het diner nog inleggen.
Ingrediënten
Voor een pot van 300 ml
- Groenten om in te maken, bijvoorbeeld een halve komkommer en 1 rode ui
- 100 ml water
- 100 ml azijn
- 3 el suiker
- 1 el citroensap
Kruiden
- Een paar gekneusde peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- Een paar gekneusde korianderzaadjes
- Piment of een paar plakjes rode peper, optioneel
Bereiding
Groenten snijden
Snijd de groenten die je op zuur wilt zetten in plakjes of reepjes. Zorg dat je een brandschone pot hebt.
Inmaakvloeistof maken
Voeg de azijn, het water, het citroensap en de kruiden bij elkaar in een maatbeker en roer alles door. Kijk goed of de suiker is opgelost. Zo niet, verwarm de vloeistof dan even in een steelpannetje.
Pot vullen
Doe de groenten in de pot en overgiet ze met de inmaakvloeistof en de kruiden, tot de pot tot de rand gevuld is. Draai de deksel erop en zet de pot in de koelkast.
Wachten en bijvullen
Na een kwartier kun je de ingelegde groenten al eten. Je kunt de pot nog twee of drie keer bijvullen met verse groenten.
Tips van de boerderij
Zolang je de verhouding water en azijn op een op een houdt kun je eigenlijk niet fout gaan. Welke azijn je kiest is smaak; wijnazijn werkt goed.
Je snijdt al snel te veel groenten voor een potje, dus begin klein.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan