LenteItaliaanse boeren soep met verse salie, tijm, laurier en oregano
Deze Italiaanse boeren soep is een stevige maaltijdsoep, heerlijk voor de winterdag of voor wanneer je met het gezin allemaal op andere tijden eet, bijvoorbeeld vanwege sport. De verse kruiden maken deze soep helemaal af. Serveer met donker brood voor een volledige maaltijd.
Ingrediënten
Groenten
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 200 g boerenkool of palmkool
- 75 g sperziebonen
- 1 courgette in stukjes
- 3 grote wortels, in kleine stukjes
- 1 zoete aardappel in blokjes
Peulvruchten en vocht
- 100 g gemengde linzen, droog
- 1 blik kikkererwten met vocht
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik gemengde bonen, niet noodzakelijk maar wel erg lekker
- 1 liter bouillon
Kruiden
- 2 laurierblaadjes
- 1 el verse oregano of een halve el gedroogd
- 1 el salieblad fijngesneden of een halve el gedroogd
- 1 tl milde paprikapoeder
Bereiding
Basis fruiten
Fruit de ui met de knoflook aan in een ruime soeppan.
Groenten toevoegen
Voeg de wortel, de zoete aardappel, de courgette en de sperziebonen toe en bak ze kort mee.
Vocht en peulvruchten
Doe er de linzen, de kikkererwten met hun vocht, de tomatenblokjes, de eventuele gemengde bonen en de bouillon bij en breng alles aan de kook.
Kruiden en garen
Voeg de laurier, de oregano, de salie en het paprikapoeder toe en laat de soep zachtjes koken tot de linzen en de groenten gaar zijn. Roer de boerenkool er tegen het einde doorheen.
Serveren
Haal de laurierblaadjes eruit en serveer de soep met donker brood.
Tips van de boerderij
Bak twee grote plantaardige braadworsten, snijd ze in stukjes en voeg die toe aan de soep.
Vervang de zoete aardappel eens door pompoen, dat geeft net een andere twist. Deze soep kun je trouwens eindeloos variëren, altijd goed om restjes in te verwerken.
BewaarTips
Boerenkool blijft 5 tot 7 dagen goed in een open zak in de groentelade. Hele bladeren houden zich langer dan gesneden boerenkool. Voor de lange termijn: de bladeren strippen, 2 tot 3 minuten blancheren en invriezen, dan is hij 10 tot 12 maanden houdbaar.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan