Maak zelf ‘kappertjes’ van de Oost-Indische kers: fris, pittig en perfect om salades, aardappels of borrelhapjes een verrassende smaakboost te geven. Met een handvol zaden, wat zout en goede azijn tover je in een dag een heerlijke smaakmaker op tafel. Ideaal om de oogst van Herenboeren Heemstede langer te bewaren én niets verloren te laten gaan. Een klein klusje, groot effect in je keuken.
Ingrediënten (2 tot 3 personen)
- ruim 3 handen vol zaden van de Oost-Indische kers
- 300 cc water
- 15 gram zout
- 200 cc lekkere azijn (bijvoorbeeld witte wijnazijn of kruidenazijn)
- 10 peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 24 uur pekelen + 15 minuten inmaken (wacht- én werk tijd)
1
Verse zaden oogsten
Allereerst: oogst verse, jonge witgroene zaden van de Oost-Indische kers (Tropaeolum). Oogst geen zaden die al wat beginnen te verdrogen, vaak zitten ze nog met drie zaden aan elkaar die je eenvoudig kunt ‘los breken.
Allereerst: oogst verse, jonge witgroene zaden van de Oost-Indische kers (Tropaeolum). Oogst geen zaden die al wat beginnen te verdrogen, vaak zitten ze nog met drie zaden aan elkaar die je eenvoudig kunt ‘los breken.
2
Pekelbad maken
Pluk de verse zaden en was ze. Maak een pekelbad van 3 deciliter water en 15 gram zout. Roer tot het zout is opgelost in het water, voeg de zaden toe en laat dit 24 uur bij kamertemperatuur staan.
Pluk de verse zaden en was ze. Maak een pekelbad van 3 deciliter water en 15 gram zout. Roer tot het zout is opgelost in het water, voeg de zaden toe en laat dit 24 uur bij kamertemperatuur staan.
3
Potjes schoonmaken en steriliseren
Na 24 uur: maak 2 kleine glazen potjes en deksels goed schoon en steriliseer ze door ze 1 minuut volledig onder te dompelen in kokendheet water.
Na 24 uur: maak 2 kleine glazen potjes en deksels goed schoon en steriliseer ze door ze 1 minuut volledig onder te dompelen in kokendheet water.
4
Zaden inmaken en bewaren
Giet de zaden door een zeef. Doe in elk potje wat peperkorrels en een laurierblaadje of andere kruiden. Schep dan met een schoon lepeltje de uitgelekte zaden in de potjes. Giet de azijn erover tot de zaden minimaal 1 centimeter onder azijn staan. Sluit de potjes en bewaar ze maximaal 1 jaar in de koelkast.
Giet de zaden door een zeef. Doe in elk potje wat peperkorrels en een laurierblaadje of andere kruiden. Schep dan met een schoon lepeltje de uitgelekte zaden in de potjes. Giet de azijn erover tot de zaden minimaal 1 centimeter onder azijn staan. Sluit de potjes en bewaar ze maximaal 1 jaar in de koelkast.
Kruiden
🌿
- 2 laurierblaadjes
- Doe in elk potje wat peperkorrels en een laurierblaadje of andere kruiden.