Voorjaar
Knapperige oogstsalade met raapsteeltjes, radijs en ui
Voorjaarsfris van eigen land: deze knapperige oogstsalade met raapsteeltjes, radijs en ui krijgt een zelfgemaakte honing-mosterddressing en een slimme truc om rauwe ui mild en fris te maken.
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 krop ijsbergsla
- 1 flinke hand rucola
- 1 bos raapsteeltjes
- 1 bosje radijs
- 1 kleine ui
Voor de dressing
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel azijn of citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing of suiker
- Peper en zout
Kruiden uit onze tuin
- Bieslook (past het best bij dit recept)
- Dragon (lekker in de dressing, niet te veel)
- Citroenmelisse (extra fris, fijn gesneden)
Bereiding
IJsbergsla voorbereiden
Was de ijsbergsla en snijd hem in dunne repen. Laat de sla goed uitlekken of droog hem in een slacentrifuge. Dat is belangrijk, want natte sla maakt de dressing waterig.
Rucola wassen
Was de rucola voorzichtig en laat ook die goed drogen. Rucola is vrij kwetsbaar, dus meng hem pas op het laatst door de salade.
Raapsteeltjes snijden
Was de raapsteeltjes goed, vooral bij de onderkant van de steeltjes. Snijd de worteltjes eraf als die er nog aan zitten. Snijd de raapsteeltjes daarna grof: de blaadjes mogen vrij groot blijven, de steeltjes kun je iets fijner snijden. De steeltjes zijn juist lekker knapperig.
Radijs snijden
Snijd het loof van de radijsjes. Was de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes. Het radijsloof hoef je niet weg te gooien: mooi fris loof kun je fijnsnijden en door de salade mengen, of later gebruiken in soep of pesto.
Ui zachter maken
Pel de ui en snipper hem zo fijn mogelijk. Rauwe ui kan in een salade snel overheersen. Doe de fijngesnipperde ui in een klein kommetje met 1 eetlepel azijn of citroensap, een snufje zout en eventueel een klein beetje honing of suiker. Laat dit ongeveer 10 minuten staan. De ui wordt dan zachter, frisser en minder scherp.
Dressing maken
Meng in een kommetje: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn of citroensap, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel honing of suiker, peper en zout. Roer goed door tot de dressing een beetje bindt. Proef even – is hij te zuur, voeg dan iets meer honing of olie toe. Is hij te vlak, voeg dan wat extra mosterd, citroen of zout toe. Roer de ingelegde ui met het zuur door de dressing voor extra smaak.
Salade samenstellen
Doe de ijsbergsla in een grote schaal. Voeg de raapsteeltjes toe en meng die er voorzichtig doorheen. Daarna gaan de plakjes radijs erbij. Schep nu een deel van de dressing door de salade – begin liever met te weinig dan met te veel. De salade moet fris en glanzend worden, maar niet nat. Voeg als laatste de rucola toe en meng nog een keer voorzichtig, zodat de rucola mooi heel blijft.
Lekker erbij
- 2 gekookte eieren
- Feta of zachte geitenkaas
- Geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten
- Een paar sneetjes goed brood
- Gebakken aardappeltjes
BewaarTips
IJsbergsla: In de koelkast 5-7 dagen. Bewaar in de oorspronkelijke verpakking of een open zakje in de groentelade. Aangesneden sla afdekken met vochtig keukenpapier.
Rucola: In de koelkast 2-3 dagen (heel gevoelig). Goed droog houden! In een bakje met een droog keukenpapiertje onderin, losjes afdekken. Niet nat wegleggen.
Raapsteeltjes: In de koelkast 2-4 dagen. Stelen onderaan afsnijden en in een glas met een klein laagje water zetten, losjes een zakje erover. Of in een open zakje met keukenpapier in de groentelade.
Radijs: In de koelkast 5-7 dagen. Loof eraf knippen (dat trekt vocht uit de knolletjes). Bewaar los in de groentelade of in een open zakje.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.