Voorjaar
Knoflookscheutenzout
Knoflookscheutenzout is de slimste manier om de korte oogst van knoflookscheuten vast te houden voor het hele jaar. Je blendt de scheuten fijn, mengt ze met zout en droogt alles tot een geurig, lang houdbaar kruidenzout dat je overal doorheen strooit.
Ingrediënten
Voor het knoflookscheutenzout
- Verse knoflookscheuten (zoveel als je hebt)
- Fijn zeezout of keukenzout, 1/4 van het gewicht van de gepureerde scheuten
Bereiding
Scheuten fijnblenden
Blend de verse knoflookscheuten fijn in een keukenmachine.
Zout afwegen en toevoegen
Weeg af hoeveel gram scheuten je hebt en voeg 1/4 van dat gewicht aan zout toe.
Mengen en drogen
Meng alles goed en droog het geheel in een droogoven op 45 graden gedurende 10 uur. Of gebruik de laagste stand van je oven (vaak 50 of 60 graden) met de deur op een kier (stop er bijvoorbeeld een pollepel tussen) gedurende 8 uur.
Breken en fijnblenden
Breek het gedroogde blok knoflookscheutenzout in stukken en blend het kort fijn.
Bewaren
Doe het zout in een luchtdichte pot. Zo bewaard blijft het heel lang goed.
Zo gebruik je het
Strooi het knoflookscheutenzout over roerei, geroosterde groenten of gebakken aardappels, of roer het door zachte roomboter voor een snelle kruidenboter.
BewaarTips
Verse knoflookscheuten: in een vochtige doek of afgesloten zak in de groentelade van de koelkast ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar. Fijngesneden ook goed in te vriezen.
Knoflookscheutenzout: in een luchtdichte pot op een droge, donkere plek. Zo blijft het maandenlang tot jarenlang goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.