Frisse komkommer-maïssalade

Deze salade is een fris tegenwicht bij de Mexicaanse aardappel-maïsschotel, maar past net zo goed bij gebakken aardappelen of iets van de barbecue. Heb je nog maïskolven over van een eerdere maaltijd, rooster ze dan kort in een grillpan voordat je de korrels lossnijdt. Dat geeft de salade een lichte rooksmaak.

Komkommer niet te koud bewaren, want onder 10 graden wordt de schil glazig. Een plek in de deur van de koelkast of een koele kamer is ideaal, 5-7 dagen. Aangesneden komkommer het snijvlak afdekken en binnen twee dagen gebruiken.

Suikermaïs kolven met blad in een open zakje in de groentelade, 2-3 dagen. Het suikergehalte loopt snel terug, dus eet ze zo vers mogelijk. Korrels van de kolf snijden, 2 minuten blancheren en invriezen kan tot 10 maanden.

Tomaten buiten de koelkast op kamertemperatuur bewaren, met de kroontjes naar boven en niet op elkaar gestapeld. In de koelkast verliezen ze hun smaak. Overrijpe tomaten kun je indampen tot saus en invriezen.

Paprika in een open zakje in de groentelade 1-2 weken houdbaar. In blokjes gesneden en rauw ingevroren blijven ze 8-10 maanden goed voor gebruik in warme gerechten.

Koriander met de steeltjes in een glas water in de koelkast, losjes afgedekt, 4-5 dagen. Fijngehakt met een beetje olijfolie in een ijsblokjesvorm invriezen kan tot 6 maanden.

Basilicum nooit in de koelkast bewaren, want dan worden de blaadjes zwart. Zet de stelen in een glas water op het aanrecht, uit de volle zon, 4-5 dagen. Langer bewaren kan als pesto of als blaadjes in olie ingevroren.