Zomer
Koude komkommer-courgettesoep met citroenmelisse en knoflookbloemen
Deze koude komkommer-courgettesoep is een frisse, zachte zomersoep: de komkommer zorgt voor frisheid en de jonge courgette geeft wat meer body.
Ingrediënten
Voor de soep
- 1 grote komkommer
- ½ kleine groene of gele courgette
- 250 ml volle yoghurt of Griekse yoghurt
- 150 ml koude groentebouillon
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- sap van ½ citroen
- 1 theelepel honing
- 2 knoflookbloemen
- zout en versgemalen witte of zwarte peper
- eventueel enkele ijsblokjes
Kruiden uit onze tuin
- 6 tot 8 blaadjes citroenmelisse
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
- eventueel een klein beetje dragon
Bereiding
Voorbereiden
Was de komkommer en de courgette. Proef de schil van de komkommer: is die mals, dan kan hij blijven zitten; schil de komkommer gedeeltelijk wanneer de schil dik of bitter is. Snijd de komkommer in grove stukken en de courgette in kleine blokjes. Snijd de knoflookbloemen fijn en hak de citroenmelisse grof.
Courgette kort garen
De courgette kan rauw in de soep, maar door hem heel kort te garen wordt de smaak zachter. Breng een kleine pan water aan de kook, voeg de courgetteblokjes toe en kook ze 1 tot 2 minuten. Giet ze direct af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Soep maken
Doe de komkommer, courgette, yoghurt, bouillon, olijfolie, citroensap, honing, citroenmelisse en ongeveer de helft van de knoflookbloemen in een blender of hoge mengbeker. Pureer de soep 1 tot 2 minuten, tot hij volledig glad is. Voeg bij een te dikke soep nog een klein beetje koude bouillon of water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Koelen
Zet de soep minimaal 1 uur in de koelkast. Proef vlak voor het serveren opnieuw; koude gerechten hebben vaak iets meer zout of citroensap nodig.
Serveren
Schenk de soep in gekoelde kommen of glazen. Garneer met bieslook, de resterende knoflookbloemen, een blaadje citroenmelisse, een paar druppels olijfolie en eventueel kleine blokjes komkommer.
KookTip
Gebruik slechts een kleine hoeveelheid knoflookbloem. In een koude soep wordt de knoflooksmaak niet verzacht door verhitting en kan hij snel overheersen.
BewaarTips
Komkommer: bewaar komkommer in de groentelade van de koelkast, niet te koud, ongeveer 1 week. Wikkel een aangesneden komkommer in folie of een doekje tegen uitdrogen. Leg hem niet naast tomaten of appels; het ethyleen maakt de komkommer sneller slap.
Courgette: bewaar courgette ongewassen in de groentelade van de koelkast, 5 tot 7 dagen. Langer bewaren? Snijd in blokjes, blancheer 2 minuten en vries in, tot 8 maanden houdbaar.
Citroenmelisse: bewaar rechtop in een glas water in de koelkast of losjes in een vochtig doekje, enkele dagen. Invriezen kan ook: hak fijn en vries in met een beetje water in ijsblokjesvormpjes.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in 't Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen - biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.