Zomer
Krokante oesterzwammen met geroosterde bloemkool, courgette en groene kruidensaus
Een feestelijk vegetarisch gerecht met krokante oesterzwammen, geroosterde groenten en een frisse saus van peterselie en kruiden uit eigen tuin.
Ingrediënten
Voor de oesterzwammen
- 400 g oesterzwammen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel maïzena
- versgemalen zwarte peper
Voor de geroosterde groenten
- ½ grote bloemkool
- 1 courgette
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel paprikapoeder
- zout en peper
Voor de groene kruidensaus
- 1 flinke hand verse peterselie
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- ½ teen knoflook
- zout en peper
Kruiden uit onze eigen tuin
- 1 eetlepel fijngehakte oregano
- 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
- ½ theelepel fijngehakte tijm
Bereiding
Groenten roosteren
Verwarm de oven voor op 210 °C hetelucht. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de courgette in halve plakken van ongeveer 1½ centimeter dik. Meng de bloemkool en courgette met de olijfolie, het paprikapoeder, zout en peper en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de groenten ongeveer 25 minuten en schep ze halverwege om.
Oesterzwammen marineren
Scheur de oesterzwammen met de hand in grove repen; kleine exemplaren kun je heel laten. Meng de olijfolie, sojasaus, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, fijngehakte knoflook, oregano, tijm en peper tot een marinade. Schep de oesterzwammen er voorzichtig door en laat ze bij voorkeur 15 tot 30 minuten marineren.
Krokant bakken
Strooi vlak voor het bakken de maïzena over de oesterzwammen en schep voorzichtig om, hierdoor worden de randjes extra krokant. Verhit een ruime koekenpan op hoog vuur en bak de oesterzwammen in gedeelten; leg de pan niet te vol, anders gaan ze stomen. Bak ze ongeveer 6 tot 8 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn en keer ze niet te vaak.
Groene kruidensaus maken
Doe ondertussen de peterselie, yoghurt, olijfolie, citroensap, knoflook, bieslook, zout en peper in een hoge beker. Pureer de saus kort met een staafmixer; de saus mag nog wat structuur houden.
Opmaken en serveren
Verdeel de geroosterde bloemkool en courgette over een grote schaal. Leg de krokante oesterzwammen erop en schep de groene kruidensaus er in strepen overheen. Garneer met extra peterselie en bieslook.
Lekker erbij
Dit gerecht past goed bij couscous of bulgur, platbrood of naan, geroosterde aardappelen, een salade van spitskool of een lepel hummus of wittebonenpuree.
BewaarTips
Oesterzwammen: bewaar ze ongewassen in een papieren zak in de groentelade van de koelkast, 3–5 dagen. Niet luchtdicht in plastic, dan worden ze slijmerig. Slap geworden? Kort roerbakken kan meestal nog prima.
Bloemkool: heel en ongesneden in de groentelade, 5–7 dagen. Aangesneden binnen 2–3 dagen gebruiken. Langer bewaren: in roosjes verdelen, 3 minuten blancheren en invriezen (tot 8 maanden).
Courgette: koel en droog in de groentelade, 5–7 dagen; niet te koud wegleggen, want dan worden ze snel zacht. Invriezen kan in blokjes na kort blancheren, vooral geschikt voor soepen en sauzen.
Peterselie: als een boeketje met de steeltjes in een glas water in de koelkast, losjes afgedekt, tot een week. Of fijngehakt met wat water invriezen in ijsblokjesvormen.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in 't Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen - biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatiepark.