Nazomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Geroosterde prei met krokante shiitake en radicchio
Boterzachte geroosterde prei, krokante shiitake uit de pan en licht gekaramelliseerde radicchio komen samen onder een zoetzout sojaglazuur. De tijm en salie uit onze kruidentuin geven het gerecht een warme, kruidige smaak.
Ingrediënten
Uit onze oogst
- 500 g shiitake
- 4 stevige preien
- 1 kleine krop radicchio
Uit onze kruidentuin
- 6 takjes tijm
- 8 tot 10 blaadjes salie
Verder nodig
- 4 eetlepels neutrale olie
- 1 eetlepel boter
- 3 eetlepels sojasaus
- anderhalve eetlepel honing of ahornsiroop
- anderhalve eetlepel rijstazijn of milde wittewijnazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 teen knoflook
- 2 cm verse gember
- 1 limoen
- 2 eetlepels sesamzaad
- eventueel wat chilivlokken
- peper en eventueel een klein beetje zout
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 210 graden boven- en onderwarmte of 190 graden hetelucht.
Prei schoonmaken
Verwijder het donkergroene gedeelte van de preien. Snijd de preien in stukken van ongeveer 10 cm en halveer ze in de lengte. Spoel ze zorgvuldig schoon.
Shiitake voorbereiden
Verwijder de harde steeltjes van de shiitake. Laat kleine exemplaren heel en halveer grotere paddenstoelen.
Radicchio in parten snijden
Snijd de radicchio door de stronk in acht parten. Laat een stukje van de stronk aan ieder part zitten, zodat de bladeren bij elkaar blijven.
Kruiden klaarleggen
Ris de blaadjes van vier takjes tijm. Houd de overige takjes heel. Snijd de salieblaadjes in dunne reepjes.
Knoflook en gember
Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
Sojamengsel maken
Meng de sojasaus met de honing, azijn, sesamolie, knoflook, gember en twee eetlepels water. Voeg eventueel enkele chilivlokken toe.
Prei in de ovenschaal
Leg de prei met de snijkant omhoog in een ovenschaal. Bestrijk met twee eetlepels olie en verdeel de losse tijmblaadjes en hele takjes tijm erover. Bestrooi met peper en eventueel een klein beetje zout.
Prei roosteren
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en rooster de prei 20 minuten. Verwijder daarna de folie en rooster nog 10 tot 15 minuten, totdat de prei zacht is en aan de randen bruin kleurt.
Sesamzaad roosteren
Rooster ondertussen het sesamzaad zonder olie in een droge koekenpan. Schep het uit de pan zodra het lichtbruin is.
Shiitake krokant bakken
Verhit twee eetlepels olie in een ruime koekenpan. Voeg de shiitake toe en laat ze eerst enkele minuten rustig bakken zonder voortdurend te roeren. Bak ze in totaal 6 tot 8 minuten, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Boter en salie toevoegen
Voeg de boter en de fijngesneden salie toe. Bak nog ongeveer 1 minuut, totdat de salie krokant wordt. Schep een deel van de salie uit de pan en bewaar deze voor de garnering.
Radicchio aanbakken
Schuif de shiitake naar één kant van de pan. Leg de parten radicchio met een snijkant naar beneden in het bakvet. Bak ze ongeveer 2 minuten per kant. De bladeren mogen slinken en donkere randjes krijgen.
Saus laten binden
Schenk het sojamengsel in de pan. Laat de saus 1 tot 2 minuten bruisen, totdat hij licht stroperig wordt en aan de shiitake en radicchio blijft hangen.
Afmaken met limoen
Rasp een beetje limoenschil boven de pan en voeg het sap van een halve limoen toe. Proef en voeg indien nodig wat extra limoensap toe.
Opmaken en serveren
Verdeel de geroosterde prei over vier borden. Leg de radicchio en shiitake erop en lepel de achtergebleven saus erover. Bestrooi met het geroosterde sesamzaad en de apart gehouden krokante salie.
Tips van de boerderij
Serveer dit gerecht als licht hoofdgerecht met rijst of noedels. Zonder rijst is het ook geschikt als bijzonder voorgerecht of bijgerecht.
BewaarTips
Prei In de koelkast, liefst staand, met wortels en licht vochtig, blijft prei 5 tot 7 dagen goed. Wil je hem langer bewaren, snijd hem dan in ringen, blancheer ze 2 minuten en vries ze drooggedept in: zo blijven ze 10 tot 12 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan