Een lauwwarme salade die het beste van de herfst samenbrengt: zoete geroosterde bieten, stevige palmkool en romige kaas. De geroosterde walnoten geven een heerlijke crunch en de dressing van balsamico en honing maakt het geheel compleet. Simpel te maken, maar groots in smaak – een gerecht dat laat zien hoe rijk en veelzijdig groenten kunnen zijn.
Bereiding (2–3 personen)
- 3 middelgrote bieten (rood of chioggia), gekookt of geroosterd en in partjes
- 200 g palmkool, middennerf verwijderd en in reepjes
- 50 g walnoten, grof gehakt en geroosterd
- 100 g zachte geitenkaas of feta
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl honing
- zout en peper
💡
Variaties
Meng krulandijvie door de lauwwarme salade, voor extra bite en frisheid naast de zachte biet en stevige palmkool.
Meng krulandijvie door de lauwwarme salade, voor extra bite en frisheid naast de zachte biet en stevige palmkool.
Bereidingswijze
1
Palmkool blancheren
Blancheer de palmkool kort (2 minuten), spoel koud en laat uitlekken.
Blancheer de palmkool kort (2 minuten), spoel koud en laat uitlekken.
2
Dressing maken
Meng olijfolie, balsamico en honing tot een dressing.
Meng olijfolie, balsamico en honing tot een dressing.
3
Salade mengen
Schep de palmkool, bieten en dressing door elkaar.
Schep de palmkool, bieten en dressing door elkaar.
4
Afwerking
Verdeel de walnoten en de geitenkaas erover.
Verdeel de walnoten en de geitenkaas erover.
Kruiden
🌿
Kruiden uit onze tuin
- Dille – fris en anijsachtig, mooi bij biet
- Bieslook – fijngehakt eroverheen
- Basilicum – voor extra mediterrane frisheid
- Verbena – héél fijngehakt, een paar blaadjes om de dressing wat citroenigs te geven
🍷
Wijnsuggestie
Een frisse Sauvignon Blanc of een elegante Pinot Gris sluit mooi aan bij de frisheid van de dressing en de biet. Voor rood is een lichte Gamay of Pinot Noir een uitstekende keuze, die het aardse van de biet en de romigheid van de kaas ondersteunt.
Een frisse Sauvignon Blanc of een elegante Pinot Gris sluit mooi aan bij de frisheid van de dressing en de biet. Voor rood is een lichte Gamay of Pinot Noir een uitstekende keuze, die het aardse van de biet en de romigheid van de kaas ondersteunt.