Winter
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Lauwwarme stamppot 2.0 met geroosterde aardappelblokjes, andijvie, winterpostelein & Grün im Schnee
Deze lauwwarme stamppot is geen klassieke stamppot maar een moderne versie met textuur: krokant, fris en licht peperig, met drie soorten bladgroen van onze boerderij.
Ingrediënten
- Voor de stamppot
- 1 kg aardappels
- 1 krop andijvie (fijngesneden)
- 100 g winterpostelein
- 100 g Grün im Schnee
- 1 rode ui (optioneel)
- Voor de dressing
- 2 el grove mosterd
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl honing
- Peper & zout
- Serveren met (optioneel)
- Gebakken spek
- Worst
- Gegrilde halloumi
- Een zachtgekookt eitje
- 🌱 Kruiden uit onze tuin
- Tijm (in de gratin)
- Salie (kort meebakken in boter)
- Bieslook (door de winterpostelein)
- Oregano (over geroosterde aardappels)
Bereiding
Aardappels voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht). Schil de aardappels en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm.
Aardappels roosteren
Meng de aardappelblokjes met olijfolie en een flinke snuf zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat in één laag. Rooster 30 tot 35 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Schud halverwege even om voor een gelijkmatig resultaat.
Dressing maken
Klop ondertussen de dressing: meng de grove mosterd met appelazijn, honing en versgemalen peper tot een gladde, pittige dressing. Proef en voeg eventueel een extra druppel honing toe als je het wat milder wilt.
Aardappels met dressing mengen
Haal de krokante aardappelblokjes uit de oven en meng ze nog warm door de dressing. De warmte zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken. Snijd eventueel de rode ui in dunne halve ringen en meng mee.
Bladgroenten erdoor spatelen
Spatel op het laatst de fijngesneden andijvie, winterpostelein en Grün im Schnee door de warme aardappels, de bladgroenten mogen nét slinken maar moeten fris en licht peperig blijven. Serveer direct als hoofdgerecht, eventueel met gebakken spek, worst, gegrilde halloumi of een zachtgekookt eitje.
BewaarTips
Andijvie In de koelkast 3 tot 4 dagen. Bewaar in een open zakje met een droog keukenpapiertje. Niet wassen voor opslag.
Winterpostelein In de koelkast 2 tot 3 dagen. Heel gevoelig voor vocht. Bewaar in een zeer droog bakje met een vel keukenpapier. Niet samen met fruit bewaren.
Grün im Schnee In de koelkast 3 tot 5 dagen. In een los open zakje of bakje met keukenpapier. Niet wassen vóór bewaren.
Aardappelen Koel, donker en droog bewaren (8 tot 12 graden). Niet in de koelkast. In een jute zak of kelderruimte 2 tot 3 maanden houdbaar.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan