Lauwwarme wintersalade met geroosterde bieten
Heerlijk als lunch of voorgerecht — met oesterzwammen & winterpostelein
Ingrediënten
- 500 g rode bieten
- 250 g oesterzwammen
- 100 g winterpostelein
- 1 kleine rode ui (optioneel)
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn of milde wijnazijn
- 1 tl grove mosterd
- 1 tl honing of ahornsiroop
- Zout en zwarte peper
- Verse kruiden: tijm, salie, peterselie, bieslook
Bereiding
Voorbereiding
Schil de bieten en snijd in partjes of blokjes. Scheur de oesterzwammen met de hand in grove repen. Was de winterpostelein en laat goed uitlekken. Snijd de ui flinterdun (optioneel).
Bieten roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht). Meng de bieten met 1 el olijfolie, zout, peper en verse tijm. Rooster 30-35 minuten tot gaar en licht gekaramelliseerd. Houd warm.
Oesterzwammen bakken
Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan. Bak de oesterzwammen op hoog vuur goudbruin. Voeg eventueel verse salie toe en bak kort knapperig. Breng op smaak met peper en een snuf zout.
Dressing maken
Meng mosterd, honing, azijn, peper en zout. Klop tot een gladde dressing.
Salade samenstellen
Meng de warme bieten met de dressing. Voeg oesterzwammen en ui toe. Schep vlak voor serveren de winterpostelein erdoor. Werk af met verse peterselie en bieslook.
Serveren
Serveer de salade lauwwarm. Lekker met grof brood, aardappeltjes of als bijgerecht bij stamppot. Ook heerlijk met verkruimelde feta of geitenkaas (optioneel).
Kruiden uit de tuin
Peterselie of krulpeterselie — fris, groen en licht bitter; balanceert de zoetheid van biet (2 el fijngehakt, vlak voor serveren).
Bieslook — zachte uiensmaak zonder scherpte (1 el fijngeknipt, als afwerking).
Tijm — aards en warm; versterkt paddenstoelensmaak (½-1 tl fijngehakt, mee bakken met de zwammen).
Salie — diep, kruidig en licht nootachtig (2 blaadjes, kort krokant bakken in olie en door de zwammen mengen).
Bewaartips
Bieten
- Kort: ongewassen met schil, koel en donker, 2-3 weken
- Lang: gekookt, gepeld en in porties invriezen, 4-6 maanden
- Tip: loof verwijderen (1 cm laten zitten) om uitdrogen te voorkomen
Winterpostelein
- Kort: losjes verpakt in koelkast, eventueel in licht vochtige doek, 3-4 dagen
- Lang: niet geschikt voor invriezen of drogen — vers consumeren
- Tip: pas wassen vlak voor gebruik om slap worden te voorkomen
Oesterzwammen
- Kort: in papieren zak in koelkast, niet luchtdicht, 5-7 dagen
- Lang: in repen scheuren, kort droog bakken en invriezen, tot 3 maanden
- Tip: nooit rauw invriezen — structuur gaat verloren