Voorjaar
Lauwwarme witlof met raapsteeltjes en honing-mosterd
Deze lauwwarme witlof wordt goudbruin gebakken met een vleugje honing en karamel, gecombineerd met een frisse raapsteeltjessalade in pittige mosterd-azijndressing. De perfecte balans tussen zoet, bitter en fris.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 3-4 stronken witlof
- 1 middelgrote bos raapsteeltjes
- 1½ el olijfolie
- ¾ tl honing
- ¾ tl mosterd
- 2 tl appelazijn of witte wijnazijn
- Peper & zout
- Klein klontje boter (optioneel, voor extra smaak)
Kruiden uit onze tuin
- Bieslook (erg passend hier)
- Peterselie
- Tijm (mee bakken met witlof)
Bereiding
Witlof voorbereiden
Halveer de witlof in de lengte. Snijd eventueel de harde kern iets in.
Bakken
Verhit olie (eventueel met boter) in een pan. Leg de witlof met de snijkant naar beneden en bak tot mooi goudbruin. Dit geeft de zoete tegenhanger van het bittere.
Afmaken witlof
Draai de witlof om en bak nog kort. Voeg de honing toe en laat licht karamelliseren. Breng op smaak met peper en zout. Bak eventueel een paar takjes tijm kort mee.
Dressing maken
Meng de mosterd met de azijn en een restje olijfolie tot een gladde dressing.
Raapsteeltjes
Meng de rauwe raapsteeltjes met de dressing.
Serveren
Leg de warme witlof op het bord. Verdeel de frisse raapsteeltjes erover. Garneer met fijngeknipte bieslook en eventueel peterselie.
BewaarTips
Witlof: In de koelkast 5-7 dagen. Bewaar in een papieren zak of los in de groentelade. Witlof wordt bitter van licht, dus altijd donker bewaren.
Raapsteeltjes: In de koelkast 2-4 dagen. Stelen onderaan afsnijden en in een glas met een klein laagje water zetten, losjes een zakje erover. Of in een open zakje met keukenpapier in de groentelade. Niet luchtdicht of vochtig verpakken.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.