LenteLente salade met kruiden, radijs en parelgerst
Deze lente salade is heerlijk fris en heel geschikt om in de lente te maken, wanneer de kruiden die erin gaan net boven de grond staan. Parelgerst maakt hem stevig, radijs en komkommer geven bite en citroenmelisse en munt maken hem geurig.
Ingrediënten
Voor de salade
- 200 gram parelgerst
- 100 gram rucola
- 100 gram veldsla
- een halve appel in stukjes
- 6 tot 8 radijsjes, gehalveerd en in plakjes
- 1 kleine puntpaprika in reepjes
- een halve komkommer in kleine stukjes
- Handje citroenmelisse, fijngesneden
- Handje munt, fijngesneden
- een kwart bouillonblokje of zout
Voor de dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el appelazijn of witte wijnazijn
- 1 tl mosterd
- 2 tl agavesiroop
- 2 tl mayonaise
- Peper en zout
Bereiding
Parelgerst koken
Kook de parelgerst volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar in water met een beetje bouillonpoeder of zout en laat hem afkoelen.
Dressing maken
Klop de olijfolie, de azijn, de mosterd, de agavesiroop en de mayonaise door elkaar en breng de dressing op smaak met peper en zout.
Salade mengen
Voeg alle ingrediënten samen in een kom en giet de dressing eroverheen.
Tips van de boerderij
Een vinaigrette zonder mayonaise kan ook, dan wordt de salade wat frisser en minder romig.
BewaarTips
Rucola blijft 2 tot 3 dagen goed en is gevoelig voor vocht. Bewaar het blad droog in een bakje met een droog keukenpapiertje op de bodem en dek dat losjes af, zodat er lucht bij kan. Leg het niet nat weg, want dan wordt het binnen een dag slijmerig.
Veldsla blijft 3 tot 4 dagen goed in een luchtdoorlatend zakje met een velletje keukenpapier erbij. Zit er zand in de kropjes, was ze dan pas vlak voor gebruik en nooit vooraf.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan