Voor dit gerecht gebruiken we de verse herenboontjes van Herenboeren Heemstede – onze eigen boerderij. Deze lokaal geteelde boontjes vormen de basis van een luxe gerecht waarin ze samenkomen met romige polenta, geroosterde tomaatjes en een zachtgepochierd ei . De frisse kruidenolie en de knapperige pijnboompitten zorgen voor een extra gelaagde smaakbeleving. Zo ontstaat een gerecht dat zowel elegant als voedzaam is, met de herkenbare kwaliteit en versheid van onze boerderij.
Ingrediënten (4 personen)
Groenten & basis
- 500 g herenboontjes, uiteinden afgesneden
- 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
Granen & zuivel
- 150 g Parmezaanse kaas (of vegetarische harde kaas), geraspt
- 150 g zachte geitenkaas
- 150 g polenta (maïsgriesmeel)
- 1 liter groentebouillon
- 75 g roomboter
Eieren
- 4 verse eieren
Smaakmakers
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- 1 bosje basilicum
- 1 bosje peterselie
- 1 teen knoflook
- 100 ml olijfolie extra vergine
- Scheutje witte wijnazijn (voor het pocheren)
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
1
Groenten
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rooster de cherrytomaatjes 20 min met wat olijfolie, zout en peper.
Blancheer de herenboontjes 6–8 min, spoel koud zodat ze mooi groen blijven.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rooster de cherrytomaatjes 20 min met wat olijfolie, zout en peper.
Blancheer de herenboontjes 6–8 min, spoel koud zodat ze mooi groen blijven.
2
Kruidenolie
Mix basilicum, peterselie, knoflook en olijfolie tot een gladde groene olie. Breng op smaak met zout.
Mix basilicum, peterselie, knoflook en olijfolie tot een gladde groene olie. Breng op smaak met zout.
3
Polenta
Kook de polenta in de bouillon, 10–15 min zachtjes roerend.
Roer er boter, Parmezaanse kaas en geitenkaas doorheen.
Kook de polenta in de bouillon, 10–15 min zachtjes roerend.
Roer er boter, Parmezaanse kaas en geitenkaas doorheen.
4
Eieren pocheren
Breng een pan water met een scheutje witte wijnazijn aan de kook. Zet het vuur zacht.
Breek een ei in een kommetje, maak een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig glijden.
Pocheer 3–4 min tot het eiwit stevig is en de dooier nog zacht. Herhaal met de andere eieren.
Breng een pan water met een scheutje witte wijnazijn aan de kook. Zet het vuur zacht.
Breek een ei in een kommetje, maak een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig glijden.
Pocheer 3–4 min tot het eiwit stevig is en de dooier nog zacht. Herhaal met de andere eieren.
5
Afwerking
Verdeel de polenta over de borden.
Leg daarop de herenboontjes en geroosterde tomaatjes.
Plaats een gepocheerd ei bovenop.
Bestrooi met geroosterde pijnboompitten.
Lepel er kruidenolie over en maak af met versgemalen peper.
Verdeel de polenta over de borden.
Leg daarop de herenboontjes en geroosterde tomaatjes.
Plaats een gepocheerd ei bovenop.
Bestrooi met geroosterde pijnboompitten.
Lepel er kruidenolie over en maak af met versgemalen peper.
Tip
Dit wordt een restaurantwaardig gerecht: de romige polenta en boontjes krijgen extra elegantie door het gepocheerde ei en de crunch van pijnboompitten.
Dit wordt een restaurantwaardig gerecht: de romige polenta en boontjes krijgen extra elegantie door het gepocheerde ei en de crunch van pijnboompitten.