NazomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Luxe herenboontjes met romige polenta, geroosterde tomaatjes en gepocheerd ei
Voor dit gerecht gebruiken we de verse boontjes van onze eigen boerderij. Deze luxe herenboontjes komen samen met romige polenta, geroosterde tomaatjes en een zacht gepocheerd ei. De frisse kruidenolie en de knapperige pijnboompitten maken er een gelaagd gerecht van dat elegant en voedzaam tegelijk is.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 500 g herenboontjes, uiteinden afgesneden
- 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 4 verse eieren
- Scheutje witte wijnazijn voor het pocheren
Granen en zuivel
- 150 g polenta (maisgriesmeel)
- 1 liter groentebouillon
- 150 g Parmezaanse kaas of vegetarische harde kaas, geraspt
- 150 g zachte geitenkaas
- 75 g roomboter
Voor de kruidenolie en afwerking
- 1 bosje basilicum
- 1 bosje peterselie
- 1 teen knoflook
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
Groenten klaarmaken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de cherrytomaatjes twintig minuten met wat olijfolie, zout en peper. Blancheer de herenboontjes 6 tot 8 minuten en spoel ze koud, zodat ze mooi groen blijven.
Kruidenolie maken
Mix de basilicum, de peterselie, de knoflook en de olijfolie tot een gladde groene olie en breng die op smaak met zout.
Polenta koken
Kook de polenta in de bouillon, 10 tot 15 minuten zachtjes roerend. Roer er de boter, de Parmezaanse kaas en de geitenkaas doorheen.
Eieren pocheren
Breng een pan water met een scheutje witte wijnazijn aan de kook en zet het vuur zacht. Breek een ei in een kommetje, maak een draaikolk in het water en laat het ei er voorzichtig in glijden. Pocheer het 3 tot 4 minuten, tot het eiwit stevig is en de dooier nog zacht. Herhaal dit met de andere eieren.
Opmaken
Verdeel de polenta over de borden en leg daarop de herenboontjes met de geroosterde tomaatjes. Plaats een gepocheerd ei bovenop, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en lepel er kruidenolie over. Maak af met versgemalen peper.
Tips van de boerderij
De romige polenta en de boontjes krijgen extra elegantie door het gepocheerde ei en de crunch van pijnboompitten.
Pocheer de eieren als laatste, dan zijn ze op hun best als het bord gaat.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan