Lente
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Maaltijdsalade met kropsla, rucola, aardappel, ei en paksoi (2 tot 3 personen)
Deze maaltijdsalade met kropsla combineert warm en koud. Lauwe aardappelen, kort gebakken paksoi en zachte eieren op een bedje van verse kropsla en pittige rucola, allemaal van eigen bodem, bij elkaar gehouden door een scherpe honing-mosterddressing.
Ingrediënten
- 1 krop sla (gescheurd)
- 2 handen rucola
- 2 tot 3 mini paksoi (of 1 grote)
- 500 g vastkokende aardappelen
- 3 eieren
- 1 kleine ui (optioneel)
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- 1 el appelazijn
- Peper & zout
🌿 Kruiden uit onze tuin
- Bieslook (perfect met ei)
- Peterselie (frisse afmaker)
- Koriander (verrassend goed met paksoi)
Bereiding
Aardappelen koken
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook gaar in gezouten water
(ongeveer 15 min). Giet af en laat lauwwarm worden, ze mogen niet meer heet zijn
als je ze door de salade mengt, anders slinkt het sla.
Eieren koken
Kook de eieren 8 tot 9 minuten voor een stevige dooier. Spoel koud af,
pel en snijd in parten. Bestrooi licht met zout.
Paksoi bakken, cruciale stap
Snijd de stelen en het blad van de paksoi apart. Verhit een scheutje
olie in een pan en bak eerst de stelen 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna het blad toe en laat kort slinken. Breng op smaak met een snufje zout.
👉 Niet te lang bakken, paksoi moet fris en sappig blijven.
Dressing maken
Meng mosterd, honing en appelazijn in een kommetje. Klop de olijfolie er
druppelsgewijs doorheen tot een gladde emulsie. Breng op smaak met peper en zout.
Opbouw, laag voor laag
Goed opbouwen zorgt voor de juiste textuur in elke hap:
-
①
Meng de lauwwarme aardappelen met een deel van de dressing -
②
Leg kropsla en rucola op een grote schaal -
③
Verdeel de aardappelen erover -
④
Voeg de warme paksoi toe -
⑤
Leg de eieren erop -
⑥
Lepel de rest van de dressing erover en garneer met kruiden
Tips van de boerderij
De aardappelen nemen de dressing het beste op als ze nog lauwwarm zijn, wacht dus
niet te lang. Paksoi van de boerderij heeft een intensere smaak dan supermarktpaksoi;
een kortere baktijd is dan ook echt beter. Serveer direct na opbouw voor het mooiste
contrast tussen warm en koud.
BewaarTips
Rucola Heel gevoelig, 2 tot 3 dagen. Houd hem droog, in een bakje met een droog keukenpapiertje eronder en losjes afgedekt. Nat wegleggen geeft binnen een dag slijm.
Mini paksoi 3 tot 5 dagen in een open zakje in de groentelade. Niet wassen voor het bewaren, dan wordt hij sneller slap. Slap geworden? Leg hem een half uur in ijswater.
Aardappelen Koel, donker en droog bewaren, tussen 8 en 12 graden. Niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in de kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan