Zomer
Mediterrane ovenschaal met drie soorten courgette en aubergine
Deze mediterrane ovenschaal zit boordevol zomer: gele courgette, groene courgette, zapalito's en aubergine behouden elk hun eigen smaak en structuur, afgemaakt met feta, pijnboompitten en verse kruiden uit eigen tuin.
Ingrediënten
Voor de ovenschaal
- 1 gele langwerpige courgette
- 1 groene langwerpige courgette
- 2 kleine zapalito's
- 1 grote aubergine of 2 kleine
- 1 prei
- 3 à 4 knoflookbloemen
- 250 g kerstomaatjes
- 1 rode ui, optioneel
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel gerookte-paprikapoeder
- zout en versgemalen zwarte peper
- 100 g feta of zachte geitenkaas
- 40 g pijnboompitten of zonnebloempitten
Kruiden uit onze tuin
- 2 takjes tijm
- 1 kleine tak oregano
- eventueel 2 blaadjes salie, heel fijn gesneden
Bereiding
Oven en groenten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht of 220 °C bij boven- en onderwarmte. Was alle groenten.
Groenten snijden
Snijd de aubergine in blokken van ongeveer 2½ cm en de gele en groene courgette in dikke halve plakken. Halveer de zapalito's; verwijder bij grote exemplaren het zachte zaadgedeelte en snijd ze in parten. Snijd de prei in ringen van ongeveer 1 cm en spoel deze zorgvuldig.
Knoflookbloemen en tomaatjes
Snijd de knoflookbloemen fijn. Gebruik de zachte stelen en bloemknoppen en verwijder alleen het taaie onderste gedeelte. Halveer de kerstomaatjes. Ris de tijmblaadjes van de takjes en hak de oregano fijn.
Groenten kruiden
Doe de aubergine, beide courgettes, zapalito's, prei en eventueel de rode ui in een ruime ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de groenten met de olijfolie, balsamicoazijn, paprikapoeder, tijm, oregano, zout en peper. Verdeel ze zo veel mogelijk in één laag; gebruik bij een grote hoeveelheid liever twee bakplaten.
Eerste keer roosteren
Rooster de groenten 20 minuten in het midden van de oven. Schep alles daarna goed om en voeg de kerstomaatjes en ongeveer twee derde van de knoflookbloemen toe.
Tweede keer roosteren
Rooster nog 15 tot 20 minuten, tot de aubergine zacht is en de courgettes goudbruine randjes hebben.
Feta en pitten
Verkruimel de feta over de groenten en strooi de pijnboompitten erover. Zet de schaal nog 5 minuten terug in de oven.
Afmaken en serveren
Strooi vlak voor het serveren de resterende knoflookbloemen over het gerecht. Lekker met couscous, bulgur of rijst, knapperig brood, gebakken aardappelen of een frisse komkommersalade.
KookTip
Aubergine heeft voldoende olie en hitte nodig om zacht en romig te worden. Snijd de stukken daarom niet te groot en leg de groenten niet te dicht op elkaar.
BewaarTips
Courgette en zapalito: bewaar ongewassen in de groentelade van de koelkast, 5 tot 7 dagen. Leg ze niet naast tomaten of ander ethyleenrijk fruit, dan blijven ze langer stevig. Langer bewaren? Snijd in blokjes, blancheer 2 minuten en vries in, tot 8 maanden houdbaar.
Aubergine: bewaar los in de groentelade 4 tot 7 dagen en dek het snijvlak van een aangesneden aubergine af. Onder de 8 °C wordt het vruchtvlees snel sponzig, dus liever niet achter in de koelkast.
Prei: in de koelkast, liefst staand en licht vochtig, blijft prei 5 tot 7 dagen goed. Langer bewaren? Snijd in ringen, blancheer 2 minuten, dep droog en vries in, dan blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
Kerstomaatjes: bewaar tomaatjes buiten de koelkast, op kamertemperatuur en uit direct zonlicht, dan houden ze hun volle smaak. Ze blijven zo enkele dagen tot een week goed. In de koelkast worden ze melig van smaak.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in 't Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen - biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.