Nazomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Mexicaanse aardappel-maïsschotel
Deze Mexicaanse aardappel-maïsschotel is een kleurrijke, lichtpittige ovenschotel met veel groenten uit de oogst.
Ingrediënten
Voor de schotel
- 800 g aardappelen
- 1 grote courgette
- 2 paprika’s
- 2 suikermaïskolven
- 4-5 tomaten
- 1 prei
- 3 rode bosuitjes
- een halve verse peper, of meer naar smaak
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik kidneybonen van 400 g, uitgelekt
- 150 g geraspte kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- een halve theelepel gerookt paprikapoeder
- zout en zwarte peper
Uit onze kruidentuin
- Een handje verse koriander
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte of 180 graden hetelucht.
Aardappelen voorkoken
Boen of schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook de blokjes 8 minuten in water met een beetje zout. Giet ze af en laat ze goed uitdampen.
Maïs van de kolf snijden
Verwijder blad en draden van de maïskolven. Zet iedere kolf rechtop en snijd de korrels met een scherp mes van boven naar beneden los.
Groenten snijden
Snijd de courgette en paprika’s in blokjes. Snijd de prei in halve ringen en was deze goed. Snijd de tomaten in stukjes. Snijd de rode bosui in ringetjes en houd het groene gedeelte apart.
Peper en knoflook
Verwijder voor een mildere schotel de zaadlijsten uit de peper. Snijd de peper en knoflook fijn.
Groenten aanbakken
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de prei, het witte gedeelte van de rode bosui, de paprika en de peper ongeveer 4 minuten.
Courgette en maïs erbij
Voeg de courgette, maïskorrels en knoflook toe en bak alles nog 4 minuten.
Kruiden meebakken
Voeg het gewone en gerookte paprikapoeder en de komijn toe. Bak de kruiden ongeveer een halve minuut mee.
Tomaten en bonen toevoegen
Schep de tomaten en kidneybonen erdoor. Laat het mengsel 3-4 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Ovenschaal vullen
Vet een ruime ovenschaal licht in. Verdeel de aardappelblokjes over de schaal en schep het groentemengsel erdoor. Strooi de geraspte kaas erover.
In de oven
Bak de schotel 20-25 minuten in het midden van de oven, totdat de kaas goudbruin is.
Afmaken en serveren
Bestrooi vlak voor het serveren met het groene gedeelte van de rode bosui en grofgesneden koriander.
Serveertip
Serveer de schotel met een frisse komkommer-maïssalade. Een lepel zure room, crème fraîche of Griekse yoghurt maakt het geheel wat zachter als de peper pittig uitvalt. Ook onze frisse korianderdip past er goed bij.
BewaarTips
Aardappelen koel, donker en droog bewaren bij 8-12 graden, niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in een kelderruimte gaan ze 2-3 maanden mee.
Prei staand in de koelkast, liefst met wortels en licht vochtig, blijft prei 5-7 dagen goed. Langer bewaren kan door de ringen 2 minuten te blancheren, droog te deppen en in te vriezen, tot 10-12 maanden.
Suikermaïs kolven met blad in een open zakje in de groentelade, 2-3 dagen. Het suikergehalte loopt snel terug, dus eet ze zo vers mogelijk. Korrels van de kolf snijden, 2 minuten blancheren en invriezen kan tot 10 maanden.
Courgette koel en droog in de groentelade, 5-7 dagen. Niet luchtdicht verpakken, want dan wordt de schil snel zacht. Aangesneden courgette het snijvlak afdekken en binnen twee dagen gebruiken.
Paprika in een open zakje in de groentelade 1-2 weken houdbaar. In blokjes gesneden en rauw ingevroren blijven ze 8-10 maanden goed voor gebruik in warme gerechten.
Tomaten buiten de koelkast op kamertemperatuur bewaren, met de kroontjes naar boven en niet op elkaar gestapeld. In de koelkast verliezen ze hun smaak. Overrijpe tomaten kun je indampen tot saus en invriezen.
Koriander met de steeltjes in een glas water in de koelkast, losjes afgedekt, 4-5 dagen. Fijngehakt met een beetje olijfolie in een ijsblokjesvorm invriezen kan tot 6 maanden.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.