Zomer
Oesterzwamshoarma met knoflook-yoghurtsaus
Deze oesterzwamshoarma is plantaardige shoarma met een verrassend vlees-gevoel. Oesterzwammen en koolrabi worden in geurige shoarmakruiden goudbruin gebakken en licht gekaramelliseerd en daarna met frisse andijvie en een romige knoflook-yoghurtsaus in een warm pitabroodje gevouwen. Snel, fris en vol smaak, rechtstreeks van onze eigen boerderij.
Ingrediënten
Voor de oesterzwamshoarma
- 400 g oesterzwammen
- 1 kleine koolrabi, in dunne reepjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
Shoarmakruiden
- 1½ theelepel paprikapoeder
- ¾ theelepel komijnpoeder
- ¾ theelepel korianderpoeder
- ¼ theelepel kurkuma
- ¼ theelepel kaneel
- ¼ theelepel chilipoeder
- 1 theelepel oregano
- peper en zout
Knoflooksaus
- 200 ml Griekse yoghurt
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 eetlepel citroensap
Verder
- 4 pitabroodjes of wraps
- 200 g fijngesneden andijvie
- eventueel wat broccoliroosjes, kort gekookt
Kruiden uit onze eigen tuin
- oregano, door de shoarmakruiden
- bieslook, door de knoflooksaus
- tijm, meegebakken met de oesterzwammen
Bereiding
Oesterzwammen scheuren
Scheur de oesterzwammen in dunne reepjes.
Koolrabi snijden
Snijd de koolrabi in luciferdunne reepjes.
Kruidenmengsel maken
Meng de olijfolie met alle shoarmakruiden tot een geurige marinade.
Marineren
Schep de oesterzwammen en koolrabi door het kruidenmengsel tot alles goed bedekt is.
Bakken op hoog vuur
Bak alles op hoog vuur 8 tot 10 minuten tot de oesterzwammen mooi bruin zijn en de koolrabi licht gekaramelliseerd is.
Knoflook erbij
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurt.
Knoflooksaus roeren
Meng voor de saus de Griekse yoghurt met de geperste knoflook en het citroensap. Breng op smaak met wat peper en zout.
Pita verwarmen
Verwarm de pitabroodjes of wraps kort in een droge pan, oven of grillpan.
Vullen en serveren
Vul de broodjes met andijvie, eventueel wat broccoli, de oesterzwam-koolrabi-shoarma en een flinke lepel knoflooksaus.
Tip van de boerderij
Laat de oesterzwammen gerust flink bruin worden, hoe knapperiger, hoe meer dat echte shoarma-gevoel. Lekker met een handje kort gekookte broccoliroosjes erbij voor extra bite en maak de knoflooksaus af met versgesneden bieslook uit de tuin.
BewaarTips
Oesterzwammen: bewaar ze ongewassen in een papieren zak in de groentelade van de koelkast, 3 tot 5 dagen. Niet luchtdicht in plastic, want dan worden ze slijmerig. Slap geworden? Kort roerbakken kan meestal nog prima.
Koolrabi: verwijder de bladeren (die kun je apart gebruiken) en bewaar de knol koel en donker in de groentelade. Hele koolrabi blijft zo één tot twee weken goed. Een aangesneden knol dek je af en gebruik je binnen een paar dagen.
Andijvie: 3 tot 4 dagen houdbaar. Bewaar in een open zakje met een droog keukenpapiertje, was de andijvie niet vóór het bewaren en zorg voor wat luchtcirculatie. Niet luchtdicht verpakken, want dan wordt het blad binnen twee dagen geel en nat.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in 't Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen - biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatiepark.