LenteOosterse andijviesalade met kipstukjes en sinaasappel
Deze oosterse andijviesalade met kipstukjes en sinaasappel is een heerlijke maaltijdsalade en eens een keer echt iets anders dan stamppot. Eet je liever minder koolhydraten, dan kun je gemakkelijk minder of geen bulgur toevoegen.
Ingrediënten
Groenten en fruit
- 300 g andijvie, fijn gesneden
- 1 rode ui, fijn gesneden
- Klein stukje verse gember, geraspt
- 2 zoete grote navelsinaasappels
- 1 limoen
Verder nodig
- 200 g bulgur, beetgaar gekookt
- 300 g kipstukjes of plantaardige stukjes
- 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt
- 1,5 el witte ongepelde sesamzaadjes, bij voorkeur even geroosterd
- 1 el sojasaus
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
Bulgur klaarmaken
Bereid de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking.
Dressing maken
Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Klop daarmee samen met de olie, de sojasaus en peper een dressing. Snijd de sinaasappels in stukjes, vang het sap op en voeg dat aan de dressing toe, samen met de gesnipperde ui en de geraspte gember.
Kip bakken
Bak de kipstukjes of plantaardige stukjes in een koekenpan tot ze licht bruin gekleurd zijn.
Kikkererwten spoelen
Laat het blik kikkererwten uitlekken en spoel de kikkererwten even af met koud water, zodat er geen aquafaba meer aan blijft kleven.
Mengen en serveren
Meng de andijvie, de kikkererwten, de bulgur, de sinaasappelstukjes, de kipstukjes en de dressing in een grote schaal. Strooi de sesamzaadjes eroverheen.
Tips van de boerderij
In plaats van bulgur kan parelgerst of volkoren noedels ook lekker zijn.
Voor extra garnering is verse koriander lekker, of gesneden lente-ui.
Sticky chicken: bak op het laatst nog een scheutje agavesiroop met lichte sojasaus mee met de kipstukjes, of wat sinaasappelmarmelade. Met tofu gebakken in maizena en kruiden werkt dat net zo goed.
BewaarTips
Andijvie blijft 3 tot 4 dagen goed in een open zakje met een droog keukenpapiertje erbij. Was het blad niet voor het opbergen en zorg voor wat luchtcirculatie. Luchtdicht verpakt is andijvie binnen twee dagen geel en nat.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan