HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Ouderwetse stamppot met herfstraap en zoete aardappel
Deze ouderwetse stamppot met herfstraap en zoete aardappel is pure comfortfood met een moderne twist. De combinatie van zoete en kruidige smaken maakt het een verwarmend gerecht voor koude dagen. De stamppot is romig en lichtzoet en krijgt extra diepte door de kruiden uit de tuin.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 600 g herfstraap, geschild en in blokjes
- 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
Voor de puree
- 50 ml melk of plantaardige melk
- 25 g roomboter of olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Een klein scheutje azijn of mosterd voor pit, optioneel
Bereiding
Koken
Kook de herfstraap en de zoete aardappel samen in ruim water met wat zout, ongeveer 15 tot 20 minuten, tot ze goed zacht zijn.
Ui fruiten
Fruit ondertussen de ui in wat boter of olie tot hij glazig en lichtbruin is.
Stampen
Giet de groenten af en stamp ze fijn met de melk en de boter. Voeg de gefruite ui toe.
Op smaak brengen
Breng op smaak met peper, zout en eventueel een klein scheutje azijn of mosterd.
Serveren
Serveer met spekjes of een gebakken eitje, of houd het vegetarisch met wat extra kruidenolie erover.
Tips van de boerderij
Warm nog wat radicchio of prei kort aan en serveer dat ernaast, dan krijg je een mooi evenwicht tussen zoet, zacht en een klein bittertje.
Kruiden uit onze tuin: marjolein voor een warme toon, tijm bij de aardse zoetheid en lavas of selderij als frisse toets door de puree.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan