Nazomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Ovenschotel met pompoen, aardappel, courgette en aubergine
Deze ovenschotel met pompoen brengt de kleuren van de nazomer op tafel: Red Kuri en Blue Kuri uit onze eigen oogst, samen met aardappel, courgette en aubergine, geroosterd tot ze zoet en goudbruin zijn.
Ingrediënten
Uit onze oogst
- 600 g Red Kuri, Blue Kuri of een mengsel van beide
- 600 g aardappelen
- 1 courgette
- 1 aubergine
- eventueel 1 paprika
- eventueel een klein stukje rode peper
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
Uit onze kruidentuin
- 2 takjes tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel oregano
- eventueel enkele blaadjes salie
Verder nodig
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 100 g geraspte kaas of verkruimelde feta
- peper en zout
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte of op 180 graden hetelucht.
Aardappelen voorkoken
Boen de aardappelen schoon. Schillen is niet nodig. Snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm en kook ze 8 minuten voor. Giet ze af en laat ze even uitdampen.
Pompoen schoonmaken
Was de pompoen zorgvuldig, halveer hem en verwijder met een lepel de pitten en de draderige binnenkant. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Bij een dunne, eetbare schil mag die blijven zitten. Gebruik je beide soorten, dan kunnen ze gewoon samen in de schotel.
Overige groenten snijden
Snijd de courgette en de aubergine in ongeveer even grote stukken. Snijd de paprika eventueel in repen en de rode peper heel fijn. Verwijder de zaadjes wanneer je het gerecht niet te pittig wilt maken.
Ui en knoflook
Snijd de ui in parten en hak de knoflook fijn.
Alles mengen
Doe de pompoen, de aardappelen, de courgette, de aubergine, de ui en de eventuele paprika in een grote kom. Voeg de olijfolie, de knoflook, de tijm, de oregano, de eventueel fijngesneden salie, het paprikapoeder, peper en een beetje zout toe. Meng alles goed door elkaar.
Verdelen over de bakplaat
Verdeel de groenten over een ruime bakplaat of een grote ovenschaal en zorg dat ze niet te dicht op elkaar liggen. Gebruik bij een grote hoeveelheid eventueel twee bakplaten.
Roosteren
Rooster de groenten 25 minuten en schep ze daarna voorzichtig om.
Afbakken met kaas
Verdeel de geraspte kaas of de feta over de schotel en bak alles nog 10 tot 15 minuten, totdat de aardappelen en de pompoen gaar zijn en de groenten mooie bruine randjes hebben.
Gaarheid controleren
Controleer vooral de Blue Kuri met de punt van een mes. Die kan enkele minuten langer nodig hebben.
Tips van de boerderij
Red Kuri heeft zacht, zoet en iets nootachtig vruchtvlees. De dunne schil wordt tijdens het roosteren vanzelf zacht en hoeft niet verwijderd te worden.
Blue Kuri is eveneens zoet en nootachtig, maar heeft steviger vruchtvlees en meestal een wat dikkere schil. Die schil is eetbaar, maar verwijder hem als hij erg hard aanvoelt.
Serveertip: lekker met een frisse salade van sla of radicchio en een eenvoudige dressing van olijfolie, mosterd, honing en citroensap.
BewaarTips
Aardappelen Kort: koel, donker en droog bewaren bij 8 tot 12 graden, niet in de koelkast. Lang: goed laten drogen en in een jute zak of in een kelderruimte bewaren, dan gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan