Winter
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Ovenschotel met spruitjes, prei en aardappel in mosterd-roomsaus
Deze ovenschotel met spruitjes, prei en aardappel combineert de beste wintergroenten van de boerderij. De romige mosterdsaus bindt alles samen tot een compleet gerecht.
👩🍳
Bereiding
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht). Schil de aardappelen en snijd ze in plakken of grove blokken. Maak de spruitjes schoon en halveer grote exemplaren. Snijd de prei in ringen en spoel goed (zandvrij).
Aardappelen en spruitjes
Kook de aardappelen in ruim water met zout 8 tot 10 minuten, tot net beetgaar. Voeg de spruitjes toe en kook nog 3 tot 4 minuten mee. Giet alles af en laat goed uitstomen. (Dit voorkomt een waterige ovenschaal.)
Prei bakken
Verhit boter of olie in een pan. Fruit de prei samen met de fijngehakte knoflook 5 tot 7 minuten op middellaag vuur, tot zacht en licht zoet. Voeg eventueel fijngehakte tijm of salie toe en haal van het vuur.
Mosterd-roomsaus
Meng in een kom de room met de mosterd. Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
Schotel opbouwen
Meng aardappelen, spruitjes en prei voorzichtig door elkaar. Doe alles in een ingevette ovenschaal. Giet de mosterd-roomsaus er gelijkmatig over. Bestrooi met kaas of paneermeel.
Oven
Bak de schotel 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt. Laat 5 minuten rusten voor het serveren. Werk af met verse peterselie of bieslook.
Tips van de boerderij
Kook de aardappelen net beetgaar en niet verder, in de oven garen ze nog door. Leg de gehalveerde spruiten met het snijvlak naar beneden op de bodem van de schaal, dan karamelliseren ze en blijven ze zoet in plaats van bitter. Wil je een korstje zonder kaas, strooi er dan paneermeel met een klontje boter over.
BewaarTips
Aardappelen Koel, donker en droog bewaren, tussen 8 en 12 graden. Niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in de kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
Spruiten In een open zakje in de groentelade 5 tot 7 dagen, ongepoetst met de blaadjes eraan. Spruiten op de stronk blijven tot 2 weken goed.
Prei In de koelkast, het liefst staand met de wortels eraan en licht vochtig, 5 tot 7 dagen. In ringen gesneden, 2 minuten geblancheerd en drooggedept ingevroren houdt prei 10 tot 12 maanden.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan