NazomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Paksoi met miso-sesamsaus en krokante tofu
Deze paksoi met miso-sesamsaus en krokante tofu geeft een vertrouwde groente een Aziatische draai. De knapperige nerven blijven stevig, de tofu wordt goudbruin en krokant en de romige saus van miso met tahin brengt umami, frisheid en een vleugje zoet bij elkaar. Met gestoomde rijst of sobanoedels erbij heb je een complete lichte maaltijd.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 2 struiken paksoi
- 250 g stevige tofu
- 2 el maizena
- 2 el sesamolie
Voor de saus
- 1 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el witte misopasta
- 1 el tahin (sesampasta)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl geraspte gember
- 1 tl honing of agavesiroop
- 2 el water
Voor de afwerking
- 2 el geroosterde sesamzaadjes
- 1 lente-ui, in ringetjes
Bereiding
Tofu voorbereiden
Snijd de tofu in blokjes en dep ze droog met keukenpapier. Meng ze met de maizena en een snuf zout. Verhit een eetlepel sesamolie in een pan en bak de tofu rondom goudbruin en krokant. Zet de blokjes apart.
Paksoi bakken
Snijd de paksoi in de lengte doormidden of in grove stukken. Verhit een eetlepel sesamolie in een wok en bak de paksoi 2 tot 3 minuten, tot de bladeren slinken maar de nerven nog knapperig zijn.
Miso-sesamsaus maken
Meng in een kommetje de miso, de tahin, de sojasaus, de rijstazijn, de knoflook, de gember, de honing en het water. Roer alles tot een gladde saus.
Samenvoegen
Voeg de tofu terug in de pan bij de paksoi, giet de saus erover en roer alles goed door op laag vuur, zodat alles bedekt is.
Serveren
Bestrooi het gerecht met de sesamzaadjes en de lente-ui. Lekker met gestoomde rijst of sobanoedels.
Tips van de boerderij
Een frisse komkommersalade erbij past er goed bij.
Vervang de honing door agavesiroop voor een veganistische versie.
BewaarTips
Paksoi blijft 3 tot 5 dagen goed in een perforatiezak of een open zakje in de groentelade. Was de struiken niet voor het bewaren, want dan worden ze sneller slap. Zijn ze toch slap geworden, leg ze dan een half uur in ijswater, dan worden ze weer knapperig.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan