Winter
Pasta met Biet en Prei
Een verrassend kleurrijk wintergerecht waarin zoete rode biet en romige prei elkaar perfect aanvullen. De knapperige gehaktballetjes en de pittige bietensaus maken dit tot een onverwacht feest van smaken.
Ingrediënten
- 4 rode bieten (gekookt en gepeld)
- 2 tenen knoflook
- 1 fles Thai fish sauce (ca. 8 eetlepels)
- 400 gram runder gekruid gehakt
- 500 gram tagliatelle of spaghetti
- 2 preien
- 2 citroenen
- 1 blok Parmigiano Reggiano
- 10 gram verse dille (optioneel)
- 200 gram pistachenoten of noten naar smaak
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereiding
1
Saus maken
Breng ruim water in een waterkoker aan de kook voor de pasta. Vang het bietensap op en hak de bieten grof. Pel en hak de knoflook grof. Doe de bieten met het sap, de knoflook, vissaus, 200ml water en 1/2 theelepel zout en een snuf peper in een hoge (maat)beker. Pureer glad en zet de saus opzij tot stap 4.
2
Gehaktballetjes maken
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Maak gehaktballetjes van circa 1-1,5 centimeter grote stukjes en doe ze in de pan. Bak het vlees in 4-5 minuten rondom goudbruin en knapperig. Schep de gehaktballetjes op een bord en zet opzij. Veeg de pan niet schoon!
3
Pasta koken
Doe het zojuist gekookte water met 1 theelepel zout in een grote kookpan en breng het water opnieuw aan de kook. Voeg 2/3 van de pasta toe en kook de pasta beetgaar (gebruik meer pasta bij grote trek). Vang bij het afgieten een kop kookwater op en meng de pasta met een scheutje olijfolie.
4
Prei bakken
Snijd de preien in dunne ringen. Verhit de gebruikte koekenpan op middelhoog vuur en bak de prei met een snuf zout in 4-5 minuten zacht. Voeg de bietensaus toe en breng hem aan de kook. Laat 2-3 minuten pruttelen tot de saus dikker is en breng hem op smaak met peper en zout.
5
Toppings voorbereiden
Rasp de citroenschil fijn. Halveer de citroenen, pers een citroen uit en snijd de ander in partjes. Rasp de kaas fijn. Hak de dille eventueel zonder hardere steeltjes grof. Hak de noten grof.
6
Pasta mengen
Roer 1 theelepel citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en de helft van de kaas door de saus. Meng de saus met de pasta en voeg eventueel een scheutje kookwater toe. Breng de pasta op smaak met peper en eventueel zout. Schep de pasta op en serveer de gehaktballetjes ernaast. Bestrooi eventueel met de dille, noten en de rest van de kaas. Serveer met de citroenpartjes.
💡 Bewaartips
Rode bieten: In de koelkast 1-3 weken houdbaar (ongewassen, met een beetje aarde). Voor langere bewaring: kook ze 30-40 minuten, pel en snijd in blokjes, daarna invriezen (houdbaarheid 8-12 maanden). Prei: In de koelkast staand met wortels en licht vochtig 5-7 dagen houdbaar. Voor langere bewaring: in ringen snijden, 2 minuten blancheren en drooggedept invriezen (houdbaarheid 10-12 maanden).