HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Pasta met bloemkool, oesterzwammen en rucola
Deze pasta met bloemkool, oesterzwammen en rucola is een snelle doordeweekse topper met veel smaak en textuur. Het roosteren geeft de bloemkool een nootachtige diepte, terwijl citroen en room de saus mooi afronden. Een frisse finishing touch van rucola en radijs maakt het bord compleet.
Ingrediënten
Voor de pasta
- 150 g pasta, bijvoorbeeld penne, tagliatelle of rigatoni
- een halve bloemkool, in kleine roosjes
- 100 g oesterzwammen, in repen gescheurd
- 2 el olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
Kruiden en saus
- 1 tl tijm uit onze tuin
- 1 tl oregano uit onze tuin
- 75 ml kookroom of plantaardige room
- 1 el citroensap
- Zout en peper
Voor de afwerking
- 1 hand rucola
- 4 tot 6 radijsjes, wit en rood, dun gesneden
- Wat Parmezaanse kaas of gistvlokken, optioneel
Bereiding
Bloemkool roosteren
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de bloemkool met een eetlepel olijfolie, de tijm, zout en peper en rooster de roosjes 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Pasta koken
Kook de pasta al dente in ruim gezouten water.
Oesterzwammen bakken
Verhit een eetlepel olijfolie in een ruime pan en bak de oesterzwammen op hoog vuur goudbruin. Voeg de knoflook, de oregano, peper en zout toe.
Saus maken
Giet de room bij de oesterzwammen, voeg het citroensap toe en laat alles 2 tot 3 minuten zachtjes inkoken.
Mengen en serveren
Voeg de geroosterde bloemkool en de pasta toe aan de pan en schep alles goed om. Verdeel het over de borden en garneer met rucola, radijsplakjes en wat Parmezaanse kaas of gistvlokken.
Tips van de boerderij
Met gistvlokken in plaats van Parmezaan en plantaardige room is dit gerecht veganistisch.
Bewaar een scheut kookvocht, dan kun je de saus nog wat losser maken.
BewaarTips
Rucola blijft 2 tot 3 dagen goed en is gevoelig voor vocht. Bewaar het blad droog in een bakje met een droog keukenpapiertje op de bodem en dek dat losjes af, zodat er lucht bij kan. Leg het niet nat weg, want dan wordt het binnen een dag slijmerig.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan