HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Pasta met oesterzwammen, witte kool, prei en rucola
Deze pasta met oesterzwammen, witte kool, prei en rucola is romig en kruidig tegelijk. De combinatie van sojasaus en citroensap geeft diepte en frisheid, terwijl een hand rucola voor levendigheid zorgt op het bord. Perfect voor doordeweeks: snel, voedzaam en verrassend vol van smaak.
Ingrediënten
Groenten en pasta
- 150 g pasta, bijvoorbeeld tagliatelle, linguine of orzo
- 150 tot 200 g oesterzwammen, grof gescheurd
- een halve kleine witte kool, in dunne reepjes
- 1 grote prei, in ringen
- 1 hand rucola
- 1 teen knoflook, fijngehakt
Voor de saus
- 100 ml room of crème fraîche, plantaardig kan ook
- 2 el olijfolie
- 1 el sojasaus
- 1 tl citroensap
- Zout en versgemalen peper
- Wat geraspte Parmezaanse kaas of edelgistvlokken, optioneel
Bereiding
Pasta koken
Kook de pasta al dente in ruim gezouten water en bewaar een half kopje kookvocht.
Oesterzwammen bakken
Bak de oesterzwammen in een ruime koekenpan met olijfolie op middelhoog vuur, ongeveer vijf minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Prei en kool bakken
Fruit de knoflook met de prei twee minuten in dezelfde pan. Doe de witte kool erbij en bak alles nog vijf minuten, tot het iets zachter is.
Saus maken
Voeg de oesterzwammen weer toe en blus af met de sojasaus en het citroensap. Roer de room erdoor en laat het geheel twee minuten pruttelen.
Mengen en serveren
Voeg de pasta toe met een beetje kookvocht, zodat alles mooi smeuïg wordt. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout en serveer met rucola bovenop en wat geraspte kaas of edelgistvlokken.
Tips van de boerderij
Kruiden uit onze tuin: tijm meegebakken met de oesterzwammen geeft diepte, een paar blaadjes salie in de roomsaus geven warmte.
Met plantaardige room en edelgistvlokken is dit gerecht veganistisch.
BewaarTips
Witte kool is een blijvertje en gaat 2 tot 4 weken mee, koel en donker in de groentelade of de kelder. Dek het snijvlak van een aangesneden kool af met folie, dan blijft hij nog 1 tot 2 weken goed. Snijd steeds driehoekjes uit de kool in plaats van de hele kap eraf, dan droogt hij minder uit.
Prei blijft 5 tot 7 dagen goed in de koelkast, het liefst staand, met de wortels eraan en licht vochtig. Voor de langere termijn: in ringen snijden, twee minuten blancheren, droogdeppen en invriezen. Zo blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
Rucola blijft 2 tot 3 dagen goed en is gevoelig voor vocht. Bewaar het blad droog in een bakje met een droog keukenpapiertje op de bodem en dek dat losjes af, zodat er lucht bij kan. Leg het niet nat weg, want dan wordt het binnen een dag slijmerig.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan