Deze pasta met prei, radicchio en walnoten is romig, licht bitter en heerlijk knapperig tegelijk. In minder dan een half uur zet je een bord vol diepgang op tafel, met een saus die perfect balanceert tussen zoet, fris en nootachtig. Comfort food met een Italiaanse knipoog.
- 200 g pasta (tagliatelle, penne of fusilli)
- 1 prei, in dunne halve ringen
- ½ krop radicchio, in reepjes
- 2 el olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 50 ml witte wijn (optioneel, voor diepte)
- 100 ml kookroom of crème fraîche
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 handje walnoten, grof gehakt en kort geroosterd
- Zout & peper naar smaak
- Optioneel: wat zachte geitenkaas of gorgonzola voor extra romigheid
Bereiding (2 tot 3 persoen)
1
Pasta koken → in ruim gezouten water, volgens verpakking.
2
Prei bakken → verhit olijfolie in een koekenpan, fruit de knoflook kort, voeg de prei toe en bak zachtjes 6–8 minuten tot hij zoet en zacht is.
3
Radicchio toevoegen → roer de radicchio erdoor, bak 2–3 minuten mee tot hij slinkt en mooi roodpaars blijft.
4
Blussen en romigheid
5
Voeg evt. de witte wijn toe, laat even inkoken.
6
Roer er de room of crème fraîche door. Breng op smaak met zout en flink zwarte peper.
7
Pasta mengen → giet de pasta af (bewaar een scheut kookvocht) en meng met de saus.
8
Voeg wat kookvocht toe als het te droog lijkt.
9
Afwerken → bestrooi met Parmezaanse kaas en de geroosterde walnoten.
10
Optioneel: wat stukjes geitenkaas of gorgonzola erover voor extra luxe.
💡
Variaties
Vervang walnoten door hazelnoten of amandelen voor een andere bite. Voeg spekjes of paddenstoelen toe voor extra hartigheid. Liever zonder room? Gebruik wat pastawater en een klontje boter voor een lichte emulsie.
🍷
Wijnsuggestie
Kies een frisse Italiaanse witte zoals Vermentino of Soave om de romigheid en het lichte bitter van radicchio te balanceren. Liever rood? Ga voor een sappige Barbera d’Asti met levendige zuren die het gerecht mooi optillen.