HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Pasta met prei, radicchio en walnoten
Deze pasta met prei, radicchio en walnoten is romig, licht bitter en knapperig tegelijk. In minder dan een half uur zet je een bord vol diepgang op tafel, met een saus die balanceert tussen zoet, fris en nootachtig. Comfortfood met een Italiaanse knipoog.
Ingrediënten
Voor de pasta
- 200 g pasta, tagliatelle, penne of fusilli
- 1 prei, in dunne halve ringen
- een halve krop radicchio, in reepjes
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
Voor de saus en afwerking
- 50 ml witte wijn, optioneel
- 100 ml kookroom of crème fraîche
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 handje walnoten, grof gehakt en kort geroosterd
- Zout en peper naar smaak
- Wat zachte geitenkaas of gorgonzola, optioneel
Bereiding
Pasta koken
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking en bewaar een scheut kookvocht.
Prei bakken
Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit de knoflook kort en voeg de prei toe. Bak die 6 tot 8 minuten zachtjes, tot hij zoet en zacht is.
Radicchio toevoegen
Roer de radicchio erdoor en bak die 2 tot 3 minuten mee, tot hij slinkt maar mooi roodpaars blijft.
Saus maken
Voeg eventueel de witte wijn toe en laat die even inkoken. Roer er de room of crème fraîche door en breng op smaak met zout en flink zwarte peper.
Mengen en afwerken
Meng de pasta door de saus en voeg wat kookvocht toe als het geheel te droog lijkt. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en de geroosterde walnoten. Leg er eventueel wat geitenkaas of gorgonzola op.
Tips van de boerderij
Hazelnoten of amandelen in plaats van walnoten geven een andere bite.
Liever zonder room? Gebruik wat pastawater met een klontje boter voor een lichte emulsie.
BewaarTips
Prei blijft 5 tot 7 dagen goed in de koelkast, het liefst staand, met de wortels eraan en licht vochtig. Voor de langere termijn: in ringen snijden, twee minuten blancheren, droogdeppen en invriezen. Zo blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan