Wanneer de herfst zijn intrede doet en de boerderij zich tooit met de overvloedige oogst van pompoenen, nodigt de keuken uit tot warme en geurige gerechten. Voor het Biodiversiteit Festival maakte Henk Smits deze pompoensoep, verrijkt met appel, tijm en een vleugje kaneel. Een recept dat niet alleen de rijkdom van het seizoen viert, maar ook laat zien hoe eenvoudige ingrediënten uit de volle grond kunnen uitgroeien tot een verrassend smaakvol en troostend gerecht.
- 1 flespompoen (ca. 800 g), geschild en in blokjes
- 2 zoetzure appels (bijv. Elstar of Jonagold), geschild en in stukjes
- 1 ui, grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 750 ml groentebouillon
- 1 tl verse tijm (of ½ tl gedroogd)
- ¼ tl kaneel
- 1 el olijfolie of roomboter
- Peper en zout naar smaak
- Eventueel: scheutje room of crème fraîche
- Garnering: geroosterde walnoten, appelpartje of verse tijm
Bereiding
1
Fruit de basis
Verhit de olie of boter in een grote pan. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg knoflook, kaneel en tijm toe, bak 1 minuut mee.
Verhit de olie of boter in een grote pan. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg knoflook, kaneel en tijm toe, bak 1 minuut mee.
2
Voeg pompoen en appel toe
Roer de pompoen- en appelstukjes erdoor en bak ze 3-4 minuten aan zodat ze licht karamelliseren.
Roer de pompoen- en appelstukjes erdoor en bak ze 3-4 minuten aan zodat ze licht karamelliseren.
3
Koken
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot alles zacht is.
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot alles zacht is.
4
Pureren
Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een glad geheel. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een glad geheel. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5
Serveren
Serveer warm met een scheutje room of crème fraîche, en garneer eventueel met geroosterde walnoten of een dun appelpartje.
Serveer warm met een scheutje room of crème fraîche, en garneer eventueel met geroosterde walnoten of een dun appelpartje.
Variaties
- Voeg een klein beetje geraspte verse gember toe voor een frissere toets.
- Maak het extra romig met kokosmelk in plaats van room.
- Gebruik een beetje currypoeder in plaats van kaneel voor een Oosterse twist.