HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Pompoensoep met appel, tijm en een vleugje kaneel
Als de herfst intreedt en de boerderij zich tooit met de oogst van pompoenen, nodigt de keuken uit tot warme gerechten. Deze pompoensoep met appel, tijm en een vleugje kaneel maakte Henk Smits voor het Biodiversiteit Festival. Het recept laat zien hoe eenvoudige ingrediënten uit de volle grond kunnen uitgroeien tot een verrassend smaakvol en troostend gerecht.
Ingrediënten
Groenten en fruit
- 1 flespompoen van ongeveer 800 g, geschild en in blokjes
- 2 zoetzure appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold, geschild en in stukjes
- 1 ui, grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
Verder nodig
- 750 ml groentebouillon
- 1 tl verse tijm, of een halve tl gedroogd
- een kwart tl kaneel
- 1 el olijfolie of roomboter
- Peper en zout naar smaak
- Scheutje room of crème fraîche, optioneel
Voor de garnering
- Geroosterde walnoten
- Een dun appelpartje of wat verse tijm
Bereiding
Basis fruiten
Verhit de olie of de boter in een grote pan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de knoflook, de kaneel en de tijm toe en bak die een minuut mee.
Pompoen en appel aanbakken
Roer de pompoen- en appelstukjes erdoor en bak ze 3 tot 4 minuten aan, zodat ze licht karamelliseren.
Koken
Voeg de groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de soep twintig minuten zachtjes koken, tot alles zacht is.
Pureren
Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een glad geheel. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Serveer de soep warm met een scheutje room of crème fraîche en garneer met geroosterde walnoten of een dun appelpartje.
Tips van de boerderij
Een klein beetje geraspte verse gember geeft de soep een frissere toets.
Kokosmelk in plaats van room maakt de soep extra romig. Met wat currypoeder in plaats van kaneel krijgt hij een oosterse draai.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan