HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Quiche met prei, radicchio en geitenkaas
Deze quiche met prei, radicchio en geitenkaas is een combinatie van hartig, romig en licht bitter. De zachte prei en de kleurrijke radicchio zorgen voor diepgang, terwijl de romige vulling en de kruimelige geitenkaas het gerecht rijk maken. De knapperige walnoten en een vleugje honing geven een verrassend accent.
Ingrediënten
Voor de bodem en vulling
- 1 rol bladerdeeg of hartig taartdeeg
- 2 middelgrote preien, in halve ringen
- 1 kleine krop radicchio, in reepjes
- 2 el olijfolie
Voor het eimengsel
- 3 eieren
- 200 ml slagroom of kookroom
- Peper en zout naar smaak
Voor de afwerking
- 150 g zachte geitenkaas
- 1 handje walnoten, grof gehakt
- Beetje honing, optioneel
Bereiding
Deeg voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een quichevorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem.
Prei en radicchio stoven
Bak de prei zachtjes in de olijfolie, ongeveer acht minuten, tot hij zoet en zacht wordt. Roer de radicchio erdoor en laat die 2 tot 3 minuten slinken. Haal de pan van het vuur.
Vulling maken
Klop de eieren los met de room en breng het mengsel op smaak met peper en een beetje zout.
Samenstellen
Verdeel het prei- en radicchiomengsel over de deegbodem en verkruimel de geitenkaas erover. Giet het eimengsel eroverheen en strooi de walnoten erbovenop.
Bakken en serveren
Bak de quiche 30 tot 35 minuten in de oven, tot hij goudbruin en stevig is. Serveer hem warm of lauw, eventueel met een druppel honing bovenop voor extra contrast.
Tips van de boerderij
Blauwe kaas in plaats van geitenkaas geeft een krachtiger smaak.
Gebakken spekreepjes of champignons in de vulling geven extra diepte.
BewaarTips
Prei blijft 5 tot 7 dagen goed in de koelkast, het liefst staand, met de wortels eraan en licht vochtig. Voor de langere termijn: in ringen snijden, twee minuten blancheren, droogdeppen en invriezen. Zo blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan