LenteRisotto met paddenstoelen, venkel, citroenmelisse en salie
Met deze risotto met paddenstoelen, venkel, citroenmelisse en salie zet je een gerecht op tafel met een frisse smaak door de citroenmelisse en de citroen, maar met een aardse toon door de paddenstoelen, de venkel en de salie.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 400 g risottorijst
- 400 g paddenstoelen naar keuze
- 1 middelgrote venkel, in dunne reepjes
- 1 courgette, klein gesneden
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
Vocht en vet
- 1 glas witte wijn
- 1 bouillonblokje, bij voorkeur paddenstoelenbouillon
- een halve liter water
- 40 g boter en wat olie om in te bakken
Kruiden en afwerking
- 10 blaadjes verse salie, fijngesneden of gescheurd
- 15 blaadjes verse citroenmelisse, fijngesneden of gescheurd
- Sap en rasp van 1 citroen
- 100 g pijnboompitjes
- 2 el edelgist of 150 g Parmezaanse kaas
Bereiding
Groenten aanbakken
Fruit de uien aan in een beetje olie met de knoflook en bak de gesneden courgette mee. Voeg de venkel toe en bak die even mee.
Rijst en wijn
Voeg de boter met wat olie toe en daarna de risottorijst. Zorg dat de korrels rondom een laagje olie krijgen. Voeg het glas wijn toe en laat de alcohol verdampen voordat je meer vocht toevoegt.
Risotto garen
Voeg tien fijngesneden blaadjes citroenmelisse toe met het citroensap en de rasp. Kook de risotto op een lager pitje gaar en voeg steeds vocht toe als hij droog dreigt te koken.
Paddenstoelen bakken
Bak de paddenstoelen ondertussen droog, zonder boter of olie, rondom bruin in een aparte pan. Als ze bijna klaar zijn voeg je een scheutje olie of een beetje boter toe en de salieblaadjes. Bak die even mee op middelhoog vuur.
Samenvoegen en serveren
Voeg de paddenstoelen bij de risotto en roer de edelgist of de Parmezaanse kaas erdoor. Laat het geheel nog twee minuutjes meekoken. Bak de pijnboompitjes in een droge pan en voeg ze als laatste toe. Strooi bij het serveren de achtergehouden citroenmelisse eroverheen.
Tips van de boerderij
De rauwe citroenmelisse over het gerecht is niet alleen voor de kleur: ongekookte blaadjes smaken anders dan meegekookte.
Met edelgist in plaats van Parmezaanse kaas is dit gerecht veganistisch.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan