Als de dagen korter worden en je zin hebt in een gerecht dat je helemaal omarmt met warmte en smaak, dan is deze risotto met radicchio, rode wijn en gorgonzola een schot in de roos. De romige rijst wordt verrijkt met de dieprode kleur en subtiele bitterheid van radicchio, krijgt diepgang door een scheut stevige Italiaanse wijn en smelt samen met de volle romigheid van gorgonzola. Het is een gerecht dat de keuken vult met heerlijke geuren en aan tafel direct voor een feestelijke, bijna luxe sfeer zorgt – perfect voor een knus diner of om indruk te maken op gasten.
- 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
- 1 kleine krop radicchio di Chioggia
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 750 ml groente- of kippenbouillon (warm houden)
- 150 ml goede rode wijn (droog, bv. Chianti of Barbera)
- 80 g gorgonzola (dolce of piccante, naar smaak)
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 40 g boter
- 2 el olijfolie
- Zout & peper naar smaak
- Optioneel: wat geroosterde walnoten of pancetta voor extra bite
Bereiding
1
Radicchio voorbereiden
Snijd de radicchio in fijne reepjes.
Houd een handje rauwe reepjes apart voor de garnering.
Snijd de radicchio in fijne reepjes.
Houd een handje rauwe reepjes apart voor de garnering.
2
Basis van de risotto
Verhit olijfolie en de helft van de boter in een brede pan.
Fruit de sjalot en knoflook zachtjes.
Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glanzen.
Verhit olijfolie en de helft van de boter in een brede pan.
Fruit de sjalot en knoflook zachtjes.
Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glanzen.
3
Blussen met rode wijn
Giet de rode wijn erbij en laat inkoken tot de vloeistof bijna verdwenen is.
Dit geeft de risotto die mooie dieprode kleur en diepe smaak.
Giet de rode wijn erbij en laat inkoken tot de vloeistof bijna verdwenen is.
Dit geeft de risotto die mooie dieprode kleur en diepe smaak.
4
Bouillon toevoegen
Voeg een soeplepel hete bouillon toe, roer tot opgenomen.
Herhaal dit telkens, steeds kleine beetjes bouillon, tot de rijst bijna gaar is (ca. 18 minuten).
Voeg een soeplepel hete bouillon toe, roer tot opgenomen.
Herhaal dit telkens, steeds kleine beetjes bouillon, tot de rijst bijna gaar is (ca. 18 minuten).
5
Radicchio toevoegen
Roer de meeste radicchio-reepjes erdoor als de rijst bijna beetgaar is.
Laat nog 2–3 minuten zachtjes mee garen.
Roer de meeste radicchio-reepjes erdoor als de rijst bijna beetgaar is.
Laat nog 2–3 minuten zachtjes mee garen.
6
Afwerking
Haal de pan van het vuur.
Roer de gorgonzola, Parmezaanse kaas en resterende boter erdoor voor een romige binding (mantecatura).
Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
Haal de pan van het vuur.
Roer de gorgonzola, Parmezaanse kaas en resterende boter erdoor voor een romige binding (mantecatura).
Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
7
Serveren
Schep de risotto in diepe borden.
Garneer met de rauwe radicchio-reepjes (voor kleur en bite) en eventueel geroosterde walnoten of knapperige pancetta.
Schep de risotto in diepe borden.
Garneer met de rauwe radicchio-reepjes (voor kleur en bite) en eventueel geroosterde walnoten of knapperige pancetta.
🍷
Wijnsuggestie
Kies voor een Barbera d’Alba of Barbera d’Asti. Deze wijnen uit Piemonte staan bekend om hun frisse zuren en fruitige karakter. Ze snijden mooi door de romigheid van de gorgonzola en verzachten de bitterheid van de radicchio.
Wil je iets eleganters? Een Valpolicella Ripasso uit Veneto biedt meer diepte en een lichte zoetigheid die prachtig combineert met de hartige smaken van dit gerecht.
Voor een feestelijk diner kun je zelfs kiezen voor een Amarone della Valpolicella – rijk, geconcentreerd en een perfecte tegenhanger van de krachtige kazen en de rode wijn in de risotto.