HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Risotto met radicchio, rode wijn en gorgonzola
Als de dagen korter worden is deze risotto met radicchio, rode wijn en gorgonzola een schot in de roos. De romige rijst wordt verrijkt met de dieprode kleur en de subtiele bitterheid van radicchio, krijgt diepgang door een scheut stevige Italiaanse wijn en smelt samen met de volle romigheid van gorgonzola. Een gerecht dat de keuken vult met geuren en aan tafel meteen voor een feestelijke sfeer zorgt.
Ingrediënten
Voor de risotto
- 300 g risottorijst, Arborio of Carnaroli
- 1 kleine krop radicchio di Chioggia
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 750 ml groente- of kippenbouillon, warm gehouden
- 150 ml goede droge rode wijn, bijvoorbeeld Chianti of Barbera
- 2 el olijfolie
- 40 g boter
Voor de afwerking
- 80 g gorgonzola, dolce of piccante
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
- Wat geroosterde walnoten of pancetta, optioneel
Bereiding
Radicchio voorbereiden
Snijd de radicchio in fijne reepjes en houd een handje rauwe reepjes apart voor de garnering.
Basis maken
Verhit de olijfolie met de helft van de boter in een brede pan en fruit de sjalot met de knoflook zachtjes. Voeg de rijst toe en bak die twee minuten mee, tot de korrels glanzen.
Blussen met rode wijn
Giet de rode wijn erbij en laat die inkoken tot de vloeistof bijna verdwenen is. Dat geeft de risotto zijn dieprode kleur en diepe smaak.
Bouillon toevoegen
Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen. Herhaal dat telkens met kleine beetjes bouillon, tot de rijst na ongeveer achttien minuten bijna gaar is.
Radicchio meegaren
Roer de meeste radicchioreepjes erdoor als de rijst bijna beetgaar is en laat ze nog 2 tot 3 minuten zachtjes meegaren.
Afwerken en serveren
Haal de pan van het vuur en roer de gorgonzola, de Parmezaanse kaas en de rest van de boter erdoor voor een romige binding. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Schep de risotto in diepe borden en garneer met de rauwe radicchio en eventueel geroosterde walnoten.
Tips van de boerderij
Wijnsuggestie: een Barbera uit Piemonte snijdt met zijn frisse zuren mooi door de romigheid van de gorgonzola en verzacht de bitterheid van de radicchio.
Zoek je iets eleganters, dan geeft een Valpolicella Ripasso meer diepte en een lichte zoetigheid.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan