Herfst
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Roerbak met Chinese kool, sperziebonen en stengelui
Een roerbak met Chinese kool uit onze eigen oogst, met knapperige sperziebonen, stengelui en paprika, geurig gemaakt met verse gember en knoflook. Met rijst en reepjes omelet is het een complete maaltijd.
Ingrediënten
Uit onze oogst
- 1 kleine Chinese kool of een halve grote, ongeveer 600 g
- 400 g sperziebonen
- 4 stengeluitjes
- 1 paprika
- 3 teentjes knoflook
Uit onze kruidentuin
- een klein bosje bieslook
Verder nodig
- 300 g rijst
- 6 eieren
- 2 cm verse gember
- 3 eetlepels neutrale olie
- 3 eetlepels sojasaus, liefst minder zout
- 1 eetlepel citroensap of rijstazijn
- 1 theelepel honing
- versgemalen zwarte peper
- eventueel 1 eetlepel sesamzaad
Bereiding
Kook de rijst
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de sperziebonen voor
Was de bonen, verwijder de uiteinden en halveer lange exemplaren. Kook ze 8 tot 10 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
Snijd de overige groenten
Snijd de Chinese kool in repen en houd de stevige witte delen apart van het zachte blad. Snijd de paprika in dunne reepjes en de stengelui in ringetjes. Bewaar het groene deel van de stengelui voor het einde. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
Bak de omeletten
Klop de eieren los met de fijngesneden bieslook en wat peper. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak twee dunne omeletten. Leg ze op een bord, rol ze op en snijd ze in reepjes.
Maak de saus
Roer de sojasaus, het citroensap of de rijstazijn, de honing en 2 eetlepels water door elkaar.
Roerbak de groenten
Verhit de overige olie in een ruime wok of hapjespan. Bak de paprika en de witte delen van de Chinese kool 3 tot 4 minuten op hoog vuur. Voeg het witte deel van de stengelui, de knoflook en de gember toe en bak ze 30 seconden mee. Schep regelmatig om.
Voeg de bonen en het koolblad toe
Doe de uitgelekte sperziebonen en het zachte koolblad erbij. Roerbak nog 2 tot 3 minuten, totdat het blad iets geslonken is. Voeg de saus toe en schep alles goed om. Bak bij een kleine pan de groenten in twee porties, zodat ze goed kunnen bakken.
Maak het gerecht af
Schep de omeletreepjes en het groen van de stengelui er voorzichtig door. Laat alles kort doorwarmen en serveer met de rijst. Bestrooi eventueel met sesamzaad.
Tips van de boerderij
Serveertip: zet wat sambal op tafel voor wie van pittig houdt. Een paar dunne plakjes komkommer zorgen voor een frisse aanvulling.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan