Nazomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Chinese roerbak met paksoi of Chinese kool
Deze roerbak met paksoi is in een halfuur klaar en zit vol knapperige groente uit de nazomeroogst, met eiermie, tofu of kip en een lichtzoete saus van sojasaus, honing en gember.
Ingrediënten
Uit onze oogst
- 1 grote paksoi of ongeveer 600 g Chinese kool
- 1 courgette
- 1 paprika, indien beschikbaar
- een halve rode peper, naar smaak
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
Verder nodig
- 250 g eiermie of andere noedels
- 400 g tofu, kipfilet of vegetarische kipstukjes
- een stukje verse gember van ongeveer 3 cm
- 3 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel rijstazijn of limoensap
- 1 theelepel sesamolie
- 2 eetlepels ongezouten pinda’s of cashewnoten
Bereiding
Paksoi of Chinese kool voorbereiden
Snijd bij paksoi de witte stelen in reepjes en het groene blad wat grover. Bij Chinese kool snijd je de dikke witte delen in dunne reepjes en het zachte groene blad wat grover. Houd de witte en de groene delen apart.
Courgette, paprika en peper snijden
Halveer de courgette in de lengte en snijd hem in halve plakjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd hem in reepjes. Snijd de rode peper fijn en verwijder voor een mild gerecht eerst de zaadjes.
Ui, knoflook en gember
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember.
Noedels koken
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze kort met koud water, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Saus mengen
Meng in een kommetje de sojasaus met de honing, de rijstazijn of het limoensap en eventueel de sesamolie.
Tofu of kip snijden
Dep de tofu goed droog en snijd hem in blokjes. Gebruik je kip, snijd die dan in dunne reepjes.
Tofu of kip bakken
Verhit anderhalve eetlepel olie in een wok of grote koekenpan. Bak de tofu, de kip of de vegetarische stukjes rondom goudbruin. Kip moet volledig gaar zijn. Schep alles uit de pan en houd het apart.
Aromaten bakken
Doe de rest van de olie in de pan en bak de ui, de knoflook, de gember en de rode peper ongeveer 1 minuut.
Harde groenten roerbakken
Voeg de courgette, de paprika en de witte stelen van de paksoi of de Chinese kool toe. Roerbak alles 4 tot 5 minuten op hoog vuur. De groenten mogen knapperig blijven.
Groen blad toevoegen
Voeg het groene blad toe en roerbak nog 2 minuten, totdat het net begint te slinken.
Samenvoegen en afmaken
Doe de tofu of de kip terug in de pan. Voeg de noedels en de saus toe en schep alles gedurende 2 minuten goed om. Proef en voeg eventueel wat extra sojasaus of limoensap toe. Strooi er voor het serveren pinda’s of cashewnoten over.
Tips van de boerderij
Geen paprika beschikbaar? Gebruik dan wat extra courgette. Ook dunne reepjes venkel kunnen worden toegevoegd. Bak die tegelijk met de harde stelen van de kool.
Houd de witte stelen en het groene blad apart. De stelen hebben een paar minuten langer nodig, het blad slinkt in twee minuten.
BewaarTips
Paksoi Houdbaar 3 tot 5 dagen. Bewaar de paksoi in een perforatiezak of een open zakje in de groentelade en was hem niet voor het bewaren, want dan wordt hij sneller slap. Worden de bladeren slap, leg ze dan 30 minuten in ijswater, dan worden ze weer knapperig. Verpak paksoi nooit luchtdicht.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan