Nazomer
Romige andijviestamppot met gebakken oesterzwammen, broccoli en knoflook
Deze romige andijviestamppot is comfortfood met een frisse, groene twist. Een smeuïge stamppot van kruimige aardappel en zoete koolrabi, op het laatst doorroerd met rauwe andijvie zodat alles fris en groen blijft. Daarbovenop knapperige broccoli en goudbruin gebakken oesterzwammen met knoflook – een vegetarisch hoofdgerecht, rechtstreeks van onze eigen boerderij.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 500 g andijvie
- 1 koolrabi
- 250 g oesterzwammen
- 1 broccoli
- 3 tenen knoflook
- 1 kg kruimige aardappelen
- 150 ml melk
- 25 g boter
- 100 g geraspte oude kaas
- Peper en zout
Kruiden uit onze tuin
- Bieslook (door de stamppot)
- Tijm (bij de oesterzwammen)
- Dragon (klein beetje door de broccoli)
Bereiding
Kook de aardappelen
Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim water met een snufje zout.
Koolrabi mee koken
Schil de koolrabi en snijd in kleine blokjes. Kook deze de laatste 10 minuten met de aardappelen mee.
Broccoli beetgaar koken
Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze 5 minuten beetgaar. Giet af en houd apart.
Stamp de stamppot
Giet de aardappelen en koolrabi af en stamp er met de melk en boter een smeuïge stamppot van. Breng op smaak met peper en zout.
Andijvie erdoor
Roer de fijngesneden rauwe andijvie door de warme stamppot. Door haar er op het laatst doorheen te roeren blijft de andijvie fris en groen.
Broccoli en kaas toevoegen
Schep de helft van de broccoli en de geraspte oude kaas erdoor. De rest van de broccoli bewaar je voor de garnering.
Oesterzwammen bakken
Bak de oesterzwammen in een koekenpan met wat olie goudbruin en knapperig.
Knoflook mee bakken
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het lekker geurt.
Opmaken en serveren
Serveer de stamppot met de rest van de broccoli en de gebakken oesterzwammen erbovenop.
Tip van de boerderij
Liever wat meer bite? Houd een handje broccoliroosjes extra knapperig en strooi ze pas vlak voor het serveren over de stamppot. De oesterzwammen mogen gerust een tikje té goudbruin worden – dat geeft een bijna spekachtige smaak. Maak het af met wat versgesneden bieslook uit de tuin.
BewaarTips
Andijvie: 3-4 dagen houdbaar. Bewaar in een open zakje met een droog keukenpapiertje, was de andijvie niet vóór het bewaren en zorg voor wat luchtcirculatie. Niet luchtdicht verpakken – dan wordt het blad binnen twee dagen geel en nat.
Aardappelen: Kort bewaren doe je koel, donker en droog (8-12 °C), niet in de koelkast. Voor de lange termijn: goed laten drogen en bewaren in een jute zak of een koele kelderruimte. Zo blijven ze 2-3 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.