Zacht, fris en vol smaak β deze romige venkelrisotto is een ode aan de Italiaanse eenvoud.
De combinatie van anijsachtige venkel, frisse citroenrasp en geurige tijm zorgt voor een verrassend verfijnde risotto. Perfect als licht hoofdgerecht of stijlvol bijgerecht, en ideaal voor een doordeweekse avond waarop je toch iets bijzonders op tafel wilt zetten.
IngrediΓ«nten
- 1 venkelknol
- 150 g risottorijst (zoals arborio)
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 750 ml groentebouillon (warm)
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 1 el olijfolie + 1 el roomboter
- 1 el verse of gedroogde tijm
- Rasp van 1 biologische citroen
- 30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
1
Venkel snijden
β’ Snijd de venkel doormidden.
β’ Verwijder de harde kern.
β’ Snijd de rest in dunne halve ringen.
β’ Snijd de venkel doormidden.
β’ Verwijder de harde kern.
β’ Snijd de rest in dunne halve ringen.
2
Venkel aanfruiten
β’ Verhit de olijfolie en boter in een pan op middelhoog vuur.
β’ Voeg de ui toe en fruit 2 minuten.
β’ Voeg dan de knoflook en venkel toe en bak nog 5β7 minuten tot de venkel zacht begint te worden.
β’ Verhit de olijfolie en boter in een pan op middelhoog vuur.
β’ Voeg de ui toe en fruit 2 minuten.
β’ Voeg dan de knoflook en venkel toe en bak nog 5β7 minuten tot de venkel zacht begint te worden.
3
Rijst toevoegen
β’ Voeg de risottorijst toe.
β’ Bak al roerend 1β2 minuten mee tot de korrels glanzen.
β’ Voeg de risottorijst toe.
β’ Bak al roerend 1β2 minuten mee tot de korrels glanzen.
4
Afblussen
β’ Blus af met de witte wijn (optioneel).
β’ Laat die volledig opnemen.
β’ Blus af met de witte wijn (optioneel).
β’ Laat die volledig opnemen.
5
Bouillon beetje bij beetje
β’ Voeg telkens een soeplepel warme bouillon toe.
β’ Roer regelmatig en wacht tot het vocht is opgenomen voordat je meer toevoegt.
β’ Ga door tot de risotto romig en beetgaar is (ongeveer 18β20 minuten).
β’ Voeg telkens een soeplepel warme bouillon toe.
β’ Roer regelmatig en wacht tot het vocht is opgenomen voordat je meer toevoegt.
β’ Ga door tot de risotto romig en beetgaar is (ongeveer 18β20 minuten).
6
Afmaken
β’ Voeg citroenrasp, tijm, Parmezaanse kaas en eventueel een klontje boter toe.
β’ Breng op smaak met zout en peper.
β’ Voeg citroenrasp, tijm, Parmezaanse kaas en eventueel een klontje boter toe.
β’ Breng op smaak met zout en peper.
7
Serveren
β’ Serveer direct.
β’ Garneer eventueel met wat extra Parmezaan en venkelgroen.
β’ Serveer direct.
β’ Garneer eventueel met wat extra Parmezaan en venkelgroen.
π‘
Variatietips
β’ Voeg op het einde wat gebakken garnalen, gegrilde zalm of gerookte kip toe.
β’ Liever vegan? Gebruik plantaardige boter en edelgistvlokken in plaats van Parmezaan.
β’ Voeg op het einde wat gebakken garnalen, gegrilde zalm of gerookte kip toe.
β’ Liever vegan? Gebruik plantaardige boter en edelgistvlokken in plaats van Parmezaan.