ZomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Romige venkelrisotto met citroen en tijm
Deze romige venkelrisotto met citroen en tijm is een ode aan de Italiaanse eenvoud. De anijsachtige venkel, de frisse citroenrasp en de geurige tijm maken er een verfijnd gerecht van. Lekker als licht hoofdgerecht of als stijlvol bijgerecht, ook op een doordeweekse avond.
Ingrediënten
Voor de risotto
- 1 venkelknol
- 150 g risottorijst, zoals arborio
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 750 ml warme groentebouillon
- 100 ml droge witte wijn, optioneel
- 1 el olijfolie
- 1 el roomboter
Voor de afwerking
- 1 el verse of gedroogde tijm
- Rasp van 1 biologische citroen
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Venkel snijden
Snijd de venkel doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de rest in dunne halve ringen en bewaar wat van het groene loof voor de garnering.
Venkel aanfruiten
Verhit de olijfolie met de boter in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui twee minuten, voeg dan de knoflook en de venkel toe en bak alles nog 5 tot 7 minuten, tot de venkel zacht begint te worden.
Rijst toevoegen en afblussen
Voeg de risottorijst toe en bak die al roerend 1 tot 2 minuten mee, tot de korrels glanzen. Blus eventueel af met de witte wijn en laat die volledig opnemen.
Bouillon toevoegen
Voeg telkens een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig. Wacht steeds tot het vocht is opgenomen voordat je meer toevoegt, tot de risotto na ongeveer 18 tot 20 minuten romig en beetgaar is.
Afmaken en serveren
Roer de citroenrasp, de tijm en de Parmezaanse kaas erdoor, met eventueel nog een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct, gegarneerd met wat extra Parmezaan en venkelgroen.
Tips van de boerderij
Voeg op het laatst gebakken garnalen, gegrilde zalm of gerookte kip toe als je er een voller hoofdgerecht van wilt maken.
Liever vegan? Gebruik dan plantaardige boter en edelgistvlokken in plaats van Parmezaanse kaas.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan