LenteDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Rucola pesto met walnoten
Rucola leent zich heel goed voor het maken van een pittige pesto. Deze rucola pesto krijgt zijn bite van walnoten, die niet alleen heerlijk zijn maar ook een wat betaalbaarder alternatief voor pijnboompitjes.
Ingrediënten
Voor een potje pesto
- 30 g rucola
- 90 ml goede olijfolie
- 40 g Parmigiano, geraspt
- 30 g walnoten, ongezouten en liefst ook ongebrand
- 1 tot 2 teentjes knoflook
- 2 tl citroensap
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Alles malen
Doe de rucola, de olijfolie, de kaas, de walnoten, de knoflook, het citroensap en peper samen in een keukenmachine en maal alles tot een pesto, grof of glad naar keuze.
Bewaren
Doe de pesto in een brandschoon potje en overgiet hem met een beetje olijfolie, zodat hij is afgesloten van de lucht. Zo blijft de pesto ongeveer een week goed in de koelkast.
Tips van de boerderij
Wil je geen kaas in de pesto? Vervang die dan door 20 g extra walnoten met 2 el edelgist. Ook dan heb je een romige pesto.
BewaarTips
Rucola blijft 2 tot 3 dagen goed en is gevoelig voor vocht. Bewaar het blad droog in een bakje met een droog keukenpapiertje op de bodem en dek dat losjes af, zodat er lucht bij kan. Leg het niet nat weg, want dan wordt het binnen een dag slijmerig.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan