HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Lauwwarme salade met knolselderij en sla
Deze lauwwarme salade met knolselderij en sla is simpel, seizoensgebonden en fris-kruidig. De warme, zachte knolselderij combineert goed met knapperige appel, gemengde sla en een lichte dressing van honing met mosterd. Met walnoten voor bite en verse kruiden uit de tuin zet je in een paar stappen een voedzame salade op tafel.
Ingrediënten
Voor de salade
- een halve knolselderij
- 1 appel, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
- 1 handvol gemengde sla
- 2 el walnoten
- Verse peterselie, bieslook of dille uit de kruidentuin
Voor de dressing
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn of witte wijnazijn
- Peper en zout
Bereiding
Knolselderij bereiden
Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter. Kook ze 10 tot 12 minuten in licht gezouten water, of stoom ze twintig minuten op 100 graden, tot ze net zacht zijn.
Dressing maken
Klop de mosterd, de honing, de olijfolie en de azijn door elkaar en breng de dressing op smaak met peper en zout.
Sla en appel
Snijd de appel in blokjes of dunne partjes en meng ze met de sla.
Samenstellen
Meng de warme knolselderijblokjes door de salade, giet de dressing erover en bestrooi alles met walnoten en fijngehakte kruiden.
Tips van de boerderij
Heerlijk met een stukje brood of met gegrilde halloumi erbij.
Lauwwarm is het lekkerst: de warme knolselderij laat de dressing beter intrekken.
BewaarTips
Knolselderij blijft 1 tot 2 weken goed in de groentelade, het liefst gewikkeld in een doek zodat hij niet uitdroogt. Voor de langere termijn kun je hem in blokjes blancheren en invriezen, dan gaat hij 6 tot 8 maanden mee. Drogen tot knolselderijpoeder kan ook.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan