HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Lauwwarme salade van palmkool en geroosterde bietjes
Een lauwwarme salade van palmkool die het beste van de herfst samenbrengt: zoete geroosterde bieten, stevige palmkool en romige kaas. De geroosterde walnoten geven een heerlijke crunch en de dressing van balsamico met honing maakt het geheel compleet. Simpel om te maken, maar groots in smaak.
Ingrediënten
Voor de salade
- 3 middelgrote bieten, rood of chioggia, gekookt of geroosterd en in partjes
- 200 g palmkool, middennerf verwijderd en in reepjes
- 50 g walnoten, grof gehakt en geroosterd
- 100 g zachte geitenkaas of feta
Voor de dressing
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl honing
- Zout en peper
Bereiding
Palmkool blancheren
Blancheer de palmkool kort, ongeveer twee minuten, spoel hem koud en laat hem uitlekken.
Dressing maken
Meng de olijfolie, de balsamicoazijn en de honing tot een dressing en breng die op smaak met zout en peper.
Salade mengen
Schep de palmkool, de bieten en de dressing door elkaar.
Afwerken
Verdeel de walnoten en de geitenkaas erover en serveer de salade lauwwarm.
Tips van de boerderij
Meng er wat krulandijvie door voor extra bite en frisheid naast de zachte biet en de stevige palmkool.
Kruiden uit onze tuin: dille is fris en anijsachtig en past mooi bij biet, bieslook fijngehakt eroverheen en basilicum voor mediterrane frisheid.
BewaarTips
Rode biet houdt zich lang. Ongewassen met een beetje aarde op een koele plek van 8 tot 12 graden blijft hij 1 tot 3 weken goed, in de groentelade tot 10 dagen. Voor de lange termijn: 30 tot 40 minuten koken, pellen, in blokjes snijden en invriezen. Zo blijft biet 8 tot 12 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan