WinterDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Romige savooiekool-prei stoof met mosterd en tijm
Deze romige savooiekool-prei stoof is comfortfood uit eigen tuin. Zachte kool en prei stoven samen tot een volle, warme basis. Mosterd en tijm geven pit en geur, terwijl crème fraîche alles fluweelzacht maakt. Een simpel gerecht dat toch net even bijzonder aanvoelt.
Ingrediënten
Groenten
- 1 middelgrote savooiekool, in fijne repen
- 2 preien, gewassen en in ringen
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie of boter
Voor de saus
- 150 ml crème fraîche
- 1 el grove mosterd
- 1 tl honing
- 1 laurierblad uit onze tuin
- 1 tot 2 takjes tijm uit onze tuin
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Groenten voorbereiden
Verwijder de harde kern van de savooiekool en snijd de rest in fijne repen. Was de prei goed, want tussen de ringen blijft vaak zand zitten.
Prei en knoflook fruiten
Verhit de olie of boter in een brede pan en bak de prei vijf minuten op laag vuur tot hij zacht wordt. Voeg de knoflook toe en bak die een minuut mee.
Kool stoven
Voeg de savooiekool toe, schep alles om en laat het drie minuten meebakken. Voeg het laurierblad en 100 ml water toe, dek de pan af en laat de kool 10 tot 12 minuten zachtjes stoven tot hij mals is.
Romige saus maken
Meng de mosterd, de honing en de crème fraîche door de kool en laat het geheel zonder deksel twee minuten pruttelen, zodat het iets indikt. Breng op smaak met zout, peper en verse tijm.
Serveren
Lekker met aardappels, pasta of brood.
Tips van de boerderij
Haal het laurierblad eruit voor het opdienen.
Kruiden uit onze tuin: tijm en laurier zijn hier de basis, met eventueel een heel klein beetje oregano of wat peterselie.
BewaarTips
Savooiekool blijft 1 tot 2 weken goed in de koelkast. Wikkel hem in een licht vochtige doek, dan blijft hij langer vers. Voor de lange termijn: in repen snijden, 2 tot 3 minuten blancheren, snel koelen en invriezen. Zo blijft hij 10 tot 12 maanden goed.
Prei blijft 5 tot 7 dagen goed in de koelkast, het liefst staand, met de wortels eraan en licht vochtig. Voor de langere termijn: in ringen snijden, twee minuten blancheren, droogdeppen en invriezen. Zo blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan