Van het land
Selderijblad in de keuken
Groenselderij, bladselderij en selderijblad zijn alle drie hetzelfde: het loof van de bleekselderijplant. Selderijblad heeft een sterke, kruidige smaak, vergelijkbaar met peterselie maar met een diepere, bijna hartige toon. Het wordt vaak onderschat, terwijl je er juist veel mee kunt.
De foto bij dit artikel is met AI gemaakt en dient ter illustratie.
In soepen en bouillons
Voeg een handje grofgehakt selderijblad toe aan kippensoep, groentebouillon, erwtensoep of tomatensoep. Het geeft direct een diepe, aromatische smaak.
Als kruid of garnering
Fijngehakt over stamppot of puree zoals hutspot of andijvie, over aardappels uit de oven, door pasta of risotto, of over roerei en omelet. Net als peterselie, maar met meer karakter.
In sauzen en stoofpotten
Voeg het toe aan tomatensaus of bolognese, aan curry’s en stoofschotels met bijvoorbeeld linzen of kip, of aan jus en braadvocht. Meekoken geeft diepe hartigheid, een soort natuurlijke umami.
In salades en dips
Fijngehakt door aardappelsalade, door ei- of tonijnsalade of door een groene salade met vinaigrette. Gebruik het met mate, want de smaak is krachtig.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan