HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Geroosterde spruiten en yacon met honing-mosterd en knapperige tijm
Deze geroosterde spruiten en yacon zijn een ode aan de herfst: warm, geurig en vol verrassende smaken. De zachte zoetheid van yacon combineert mooi met het nootachtige van spruiten en de kruidige kick van tijm uit onze eigen tuin. Afgewerkt met een honing-mosterddressing schittert dit gerecht als hoofdgerecht en als bijgerecht.
Ingrediënten
Groenten
- 300 g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
- 1 middelgrote yacon, geschild en in blokjes van anderhalve centimeter
- 1 kleine ui, in halve ringen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 tot 3 takjes tijm uit onze tuin
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper
Voor de dressing
- 1 el honing
- 1 el grove mosterd
- 1 tl citroensap
- 1 el olijfolie
- 1 fijngehakt blaadje citroenverbena, optioneel
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Groenten mengen
Meng de spruiten en de yacon met de olie, de knoflook, de ui, de tijm, zout en peper.
Roosteren
Spreid alles uit op een bakplaat en rooster het 25 tot 30 minuten, tot de spruiten goudbruin zijn en de yacon zacht is met knapperige randjes.
Dressing maken
Meng de honing, de mosterd, het citroensap en de olie, eventueel met de citroenverbena erbij.
Afmaken en serveren
Lepel de dressing direct na het roosteren over de warme groenten en schep alles om. Bestrooi met extra tijmblaadjes of wat verse oregano.
Tips van de boerderij
Met gekookte aardappelen of rijst erbij, of met gebakken halloumi of feta, wordt dit een complete maaltijd.
Geroosterde noten zoals pecan of walnoot geven er extra bite bij.
BewaarTips
Spruiten blijven 5 tot 7 dagen goed in een open zakje in de groentelade. Laat ze ongepoetst en houd de blaadjes eraan tot je ze gebruikt. Zitten ze nog aan de stronk, dan blijven ze zelfs tot twee weken goed.
Yacon bewaar je koel en donker, maar niet in de koelkast, want daar worden de knollen slap. Voor de langere termijn kun je ze schillen, in blokjes snijden, twee minuten blancheren en invriezen. Zo blijven ze tot zes maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan