HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Geroosterde spruiten met miso-honing en krokante aardappels
Deze geroosterde spruiten met miso-honing brengen het beste van de herfst op je bord: vol, hartig en toch fris groen. Krokante aardappeltjes uit de oven of de airfryer krijgen gezelschap van glanzende spruiten in een umami-glaze. De romige crème van raapstelen maakt er een luxe groentegerecht van.
Ingrediënten
Groenten
- 400 g spruiten, gehalveerd
- 400 g vastkokende aardappels, in kleine blokjes
- 1 bos raapstelen, gewassen
- 1 teen knoflook
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Voor de glaze
- 1 el witte miso
- 1 el honing
- 1 el sojasaus
- 1 tl mosterd
Voor de crème
- 2 el crème fraîche of Griekse yoghurt
- Scheutje olie
- Bieslook, tijm of peterselie uit onze tuin
Bereiding
Aardappels en spruiten roosteren
Meng de aardappelblokjes met een eetlepel olie, zout, peper en een takje tijm en rooster ze twaalf minuten in de airfryer op 200 graden. Voeg de gehalveerde spruiten toe met nog een eetlepel olie en rooster alles nog twaalf minuten tot het goudbruin is. In de oven kan het ook: alles samen 30 tot 35 minuten op 200 graden, halverwege hussellen.
Glaze maken
Roer de miso, de honing, de sojasaus en de mosterd door elkaar. Hussel de warme spruiten er na het roosteren doorheen.
Raapstelen-crème maken
Blend de raapstelen met de crème fraîche, de knoflook, een scheutje olie, zout en peper tot een groene, romige saus.
Serveren
Schep de crème op een schaal en verdeel daarover de geroosterde aardappels en de spruiten met glaze. Maak af met veel fijngehakte bieslook en eventueel peterselie of marjolein.
Tips van de boerderij
Een klein drupje citroen of wat licht geschaafde Parmezaan maakt het geheel nog completer.
Kruiden uit onze tuin: bieslook is hier de topper, tijm en peterselie doen het ook goed.
BewaarTips
Spruiten blijven 5 tot 7 dagen goed in een open zakje in de groentelade. Laat ze ongepoetst en houd de blaadjes eraan tot je ze gebruikt. Zitten ze nog aan de stronk, dan blijven ze zelfs tot twee weken goed.
Raapsteeltjes blijven 2 tot 4 dagen goed. Snijd de stelen onderaan af en zet ze in een glas met een klein laagje water, met losjes een zakje erover. In een open zakje met keukenpapier in de groentelade kan ook. Luchtdicht of vochtig verpakken is juist verkeerd.
Aardappelen bewaar je koel, donker en droog, tussen 8 en 12 graden. Zet ze niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in een koele kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan