De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Stamppot boerenkool met knapperige oesterzwammen
Deze stamppot boerenkool is comfort food zonder vlees, met kruimige aardappelen, boerenkool en spekachtige oesterzwammen van eigen land.
🥬
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 g boerenkool
- 250 g oesterzwammen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 150 ml plantaardige melk (havermelk of sojamelk)
- 2 el olijfolie
- 1 el mosterd
- 1 tl sojasaus of tamari
- Zout en zwarte peper
- Optioneel: nootmuskaat, mosterdzaad of gerookt paprikapoeder
🔥
Bereiding
Voorbereiding
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Was (en snijd eventueel fijner) de boerenkool.
Scheur de oesterzwammen met de hand in repen. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Aardappelen & boerenkool koken
Kook de aardappelen in licht gezouten water ongeveer 10 minuten. Leg de boerenkool bovenop de aardappelen,
doe de deksel op de pan en kook nog 10 minuten. Giet af en laat even droogstomen.
Oesterzwammen goudbruin bakken
Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan. Bak de oesterzwammen op hoog vuur zonder te roeren tot ze goudbruin kleuren.
Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 tot 3 minuten mee. Breng op smaak met sojasaus, peper en eventueel gerookt paprikapoeder.
Zet apart: dit vervangt spekjes.
Stamppot maken
Stamp aardappelen en boerenkool grof. Voeg plantaardige melk en mosterd toe.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Spatel de helft van de oesterzwammen door de stamppot.
Serveren
Schep de stamppot op borden en verdeel de rest van de knapperige oesterzwammen erover.
Lekker met augurk, zilveruitjes of grove mosterd.
🌿
Kruiden uit onze tuin
In de stamppot
Tijm, versterkt het aardse karakter van boerenkool en past perfect bij paddenstoelen (een halve tot 1 tl fijngehakt).
Salie, klassiek bij kool en aardappel, geeft diepte en “vlezig” aroma (3 tot 4 blaadjes, fijngehakt).
Lavas (maggiplant), geeft umami en vervangt deels zout/sojasaus (een halve theelepel fijngehakt).
Bij de oesterzwammen
Tijm, mee bakken met ui en knoflook.
Salie, kort knapperig bakken in olie voor een spekachtig effect.
Frisse afwerking
Peterselie of bieslook, fijngehakt, vlak voor serveren.
BewaarTips
Aardappelen Koel, donker en droog bewaren, tussen 8 en 12 graden. Niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in de kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
Boerenkool In de koelkast 5 tot 7 dagen. Hele bladeren blijven langer goed dan gesneden boerenkool. Blancheer ze 2 tot 3 minuten en vries ze in, dan houden ze 10 tot 12 maanden.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan