Stamppot met palmkool en geroosterde ui is pure, hartige herfst op je bord. Zoete ovenuien geven diepte, palmkool zorgt voor bite en de romige puree maakt het geheel onweerstaanbaar. Met rookworst of spek is het comfort food; met een gebakken ei heb je zo een heerlijke vega-variant. Snel, simpel en super smaakvol.
Bereiding (4 personen)
- 1 kg kruimige aardappelen
- 400 g palmkool (cavolo nero), middennerf verwijderd, in reepjes
- 2 grote uien, in ringen gesneden
- 100 ml melk (warm)
- 40 g roomboter
- olijfolie
- zout en peper
- optioneel: wat grof mosterd of een scheutje azijn voor pit
1
Verwarm de oven op 200 °C. Leg de uienringen op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster ze ca. 20 minuten tot ze goudbruin en zoet zijn.
2
Schil de aardappelen, kook ze in ruim gezouten water gaar en giet af.
3
Blancheer de palmkool 3–4 minuten in hetzelfde kookwater, giet af en laat goed uitlekken.
4
Stamp de aardappelen fijn met warme melk en boter tot een smeuïge puree.
5
Roer de palmkool en de geroosterde uien erdoor.
6
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een lepeltje grove mosterd of een scheutje azijn.
7
Lekker met rookworst, spekjes óf vegetarisch met een gebakken ei.
🌿
Kruiden uit onze kruidentuin die hierbij passen:
- Lavas – klein beetje fijngehakt door de puree, geeft een hartige boost
- Selderij – fris en aromatisch, door de stamppot gemengd
- Tijm – mee laten trekken met de uien in de oven, geeft diepte
- Peterselie – als frisse topping bij het serveren
🍷
Wijnsuggestie
Een ronde Pinot Blanc of Chenin Blanc past mooi bij de romigheid en zoete ovenuien. Voor rood: een soepele Gamay (Beaujolais) of Pinot Noir versterkt de hartige tonen zonder te overheersen.
Een ronde Pinot Blanc of Chenin Blanc past mooi bij de romigheid en zoete ovenuien. Voor rood: een soepele Gamay (Beaujolais) of Pinot Noir versterkt de hartige tonen zonder te overheersen.